卤蛋和水煮蛋的营养价值通常不一样。

鸡蛋里面含有丰富的蛋白质和微量元素，适量的食用，可以补充身体的营养，里面的卵磷脂成分有促进智力发育和营养神经的作用，但烹饪使用的方法不同，营养价值也不一样。卤鸡蛋是通过加入调料和长时间的炖煮完成的，长时间的炖煮会增加食物的氧化性或者产生致癌物胆固醇的成分，过度的高温，也会流失一些蛋白质，营养没有水煮鸡蛋的全面。里面加入的食盐、酱油等物质，也增加了患心血管疾病的概率，因此营养价值没有水煮蛋的高。水煮蛋放入水中煮沸，通常不放入调料物质，煮沸的时间也短，虽然口感没有卤鸡蛋好，但是保留大部分的营养物质，比油炸、烹饪、卤煮的营养价值都高。

不管是卤蛋还是水煮蛋，患者在吃的时候都需要适量，不可以一次性吃太多，以免加重胃肠负担，引起胃肠不适。此外，患者在日常生活中也可以适当吃一些新鲜的水果和蔬菜，比如苹果、西红柿、黄瓜等，对身体健康有一定的好处。