心血管内科 日照市中医医院（三级甲等）

鸡蛋富含蛋白质和软磷脂，它们既便宜又多样化，大人小孩都很喜欢，它们是日常营养补充的很好的成分，鸡蛋也是热量最低的饱腹食物。减肥的朋友可以选择每天吃蛋白质来控制体重，此时生活中常会见到蒸蛋和煮蛋的，接下来由我来带大家具体的了解一下蒸蛋和煮蛋哪个有营养。

第一、煮蛋比蒸蛋更有营养

1.从有益心脏方面来说，煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。

2.从蛋白质最好消化方面来说，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。蒸鸡蛋蛋白质消化率92.5%。

3.从维生素保存方面来说，带壳水煮蛋加热温度低，营养全面保留。蒸蛋在加热的时候核黄素、叶黄素等水溶性维生素会有少量的损失。

第二、煮鸡蛋的注意事项

1.尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。

2.鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

3.不要吃半熟的鸡蛋，蛋黄处于“溏心”状态，说明灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。控制好煮的时间，蛋黄完全凝固吃起来就没有问题。

4.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳，这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

以上的一些介绍就是蒸蛋和煮蛋哪个有营养，以及煮鸡蛋的注意事项的一些介绍了。鸡蛋可以说是在我们身边非常常见的一个食材，而且鸡蛋的营养也是非常丰富的，很多人在平时的时候都喜欢买上一些鸡蛋，放在家里面，在早上的时候都会在家里面做上一个鸡蛋来当作早餐，这样子的话就能够满足我们一天所需要的营养了。