原来荔浦芋头如此美味,7种家常做法藏起备用 |
您所在的位置:网站首页 › 如何做香芋蒸肉片好吃 › 原来荔浦芋头如此美味,7种家常做法藏起备用 |
二、芋头排骨煲 材料:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。 做法: 1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。 2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。 3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。 4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。 三、拔丝芋头 主料:芋头适量 调料:白糖4勺,水1勺,植物油适量 做法: 1、芋头削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁边的勺子是用来计量的,大约一勺水,四勺白糖。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成) 2、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。) 3、炒糖,很关键!锅内倒油少许,放入水和白糖(1:4),小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白色变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。 4、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦 5、装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴哦。 四、芋头烧鸡 原料:鸡、芋头。 做法: 1、鸡肉切块,洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中 2、锅中放适量的水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。 3、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐,放入芋头块再炖十五分钟这样。 4、大火收汁,最后撒上点小香葱段即可。 五、虾仁芋头煲 原料:虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。 做法: 1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。 2、芋头去皮切成滚刀块。 3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。 4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖。 5、大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。 六、香葱芋 材料:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。 做法: 1、芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准; 2、把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用; 3、炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香; 4、再把芋头放入翻炒; 5、加入水、盐、糖烧开; 6、加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅; 7、最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。 七、荔浦芋头扣肉 材料: 1、荔浦芋头 半个 2、带皮五花肉 一方块(1斤半左右) 3、桂林腐乳 适量 4、米酒、料酒 适量 5、生抽、老抽、蚝油 适量 6、盐、白糖、淀粉 适量 7、蒜蓉、香葱 适量 8、香料包(八角、茴香、花椒、甘草等)适量 做法: 1、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色,取起; 2、放入温水中稍浸; 3、炸好的五花肉切成8mm左右的厚度; 4、将去皮的荔浦芋头也切成8mm厚度,用滚油稍炸至金黄色,捞出; 5、将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中; 6、上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗; 7、将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上,撒上葱花,香菜,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。 -End- 部分素材来自网络 若有侵权请联系删除 更多美食教学 敬请关注名厨之家订阅号返回搜狐,查看更多 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |