①把莲藕洗净，去皮，两头切掉，在水龙头下冲洗里面的淤泥。②将莲藕切成大段（我买的是小莲藕所以只分成了两段)放进一个装满清水的大盆里，往里面放入适量盐和白醋，搅拌均匀然后浸泡5-10分钟左右，因为食用盐和白醋可以很好的将莲藕孔内那些清洗不到的污垢浸泡下来，这时候也能看到盆内飘着一层脏东西，浸泡好以后，再把莲藕放在水龙头下冲洗干净即可。③将冲洗干净的莲藕切成小条状备用（竖着切)。

锅里烧水，水开后，放入莲藕，50-60秒后即可捞出！*⃣️注意！：如果此时莲菜焯水的时间过长，后面口感就会变软，吃着没有清脆的口感！！所以，最多一分钟就好。

①倒油，开小火！！注意一定是小火！放入适量花椒颗粒，小火熬着花椒油，花椒多放点才好吃。（开大火的话，花椒直接就糊了）耐心小火翻炒熬制花椒油②之后再加入干辣椒，掰断放进去。同样的辣椒多放点好吃。不过还是看自己能吃辣的程度酌情考虑。也是小火

①放姜丝翻炒。（小火②放蒜片和葱段。（小火炒香

倒入备用的莲藕，大火翻炒。

①加入盐，根据你藕的量放盐。可以尝，盐放少了没有味道。②加入适量白米醋，也是根据藕的量③加入一点点白糖，白糖不用加很多一点就好，主要靠盐和白醋出味道。

大火翻炒两分钟左右即可出锅（因为藕焯过水了）关火后你可以尝尝味道。

没什么问题就可出锅啦！