原标题：炒莲藕，发黑不脆还不入味？大厨说多做2步，洁白脆爽，好吃入味

炒莲藕，发黑不脆还不入味？大厨说多做2步，洁白脆爽，好吃入味

莲藕是我们最常见的一种食材，可以生吃也可以熟食。莲藕原产于印度，营养丰富，口感脆嫩，深受老百姓的喜爱。秋冬季节莲藕大上市，莲藕性凉，能清热生津、凉血止血，而做熟后性温，能补脾益胃，是秋冬季节滋补身体的好食材，特别适合女性朋友食用，其所含的营养能洁白肌肤，增加皮肤弹性。莲藕还能管够静心安神，多吃点莲藕，能够缓解难以入眠的情况，晚上睡得更香。

炒藕片

莲藕的吃法很多，不仅可以生吃，也可以热炒、凉拌、炖汤，口感可脆可软，非常好吃。我家孩子非常爱吃藕，最简单的做法就是凉拌，其次就是素炒了，莲藕加辣椒简单一炒，香辣下饭，非常开胃。炒的藕口感脆爽，很多人都喜欢吃，自己在家炒的时候刚下锅时还是白藕，出锅后就变成黑藕了，看着都没胃口。而饭店里大厨们炒的藕颜色亮白，一点都不发黑，这是为什么呢？

发黑的莲藕

炒莲藕虽然很简单，但想炒好也不那么简单。我的伯伯是饭店的大厨，他教你一招，保证莲藕洁白不发黑。比如山药、土豆、莲藕等食物，去皮后和空气接触就会被氧化发黑，土豆是因为含有淀粉，莲藕和山药是因为含有多酚类物质。莲藕削皮后要立刻用淡盐水浸泡，阻隔空气和莲藕接触，就不会再被氧化发黑了。莲藕用盐水浸泡后还可以提前入味，就算炒制的时间短也还是有味道的。

很多人炒莲藕，切完后就直接下锅炒了，这么做就错了！莲藕直接下锅炒很容易粘锅，并且需要炒很长时间才能熟，莲藕的口感就不脆了，而且还是会被氧化变黑，所以莲藕不能直接下锅炒，还需要焯水。锅里先倒入适量水烧开，加一勺盐搅拌后倒入莲藕，焯水3分钟后捞出过凉水，沥干水分。焯水后莲藕已经半熟了，并且表面的淀粉也去除了，下锅炒就不会粘锅了，焯水后立刻过凉，口感能保持清脆。

锅里加适量油烧热，加葱姜蒜爆香，想吃辣的可以加几个干辣椒炒出香味，然后加入焯水的莲藕，快速翻炒1分钟就，加食盐、鸡精调味，翻炒均匀就额可以出锅了，根据个人口味可加入其它的调料，比如五香粉、辣椒面等。焯水的莲藕炒一分钟就能炒熟了，短时炒制莲藕的口感才会清脆，颜色也更白。要想莲藕颜色白，就不要加带颜色的调料，绝对不能加酱油，否则颜色肯定变黑。

炒莲藕就做好了，口感清脆，香辣入味。做法非常简单，但几个细节一点不能错，莲藕切好后不能直接下锅，要先用盐水浸泡5分钟，然后下锅焯水3分钟，最后才能下锅爆炒1分钟，不到10分钟，一盘脆爽洁白的莲藕就做好了。很多人炒的莲藕颜色发黑，也不入味，就是因为没有浸泡和焯水，炒莲藕一定要做这两步，饭店里的大厨们都是这么操作的，所以莲藕才好看又好吃。

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