绿豆汤是一种非常适宜时节的饮品，糖尿病人夏季喝绿豆汤能清热解暑、消渴利尿。以下3种绿豆汤不适合糖尿病人喝。

#0 1

煮得开花的绿豆汤

绿豆汤煮得时间越长，煮得开花，就是淀粉糊化的过程，升高血糖的速度越快。

#0 2

绿豆用量超过 25 克的绿豆汤

绿豆是粗粮，GI（血糖生成指数）低，为27.2，但粗粮也是粮食，绿豆是一种富含碳水化合物的食物，每100克绿豆中含碳水约55克。

所以，糖尿病人要把绿豆当成主食看待，控制摄入量。煮绿豆汤时，一次使用的绿豆量不宜超过25克。用量太多，煮得太浓稠，就会导致血糖升高。

# 03

颜色变红的绿豆汤

绿豆的保健成分主要是多酚类物质，有抗氧化作用，主要存在于绿豆皮上。研究发现，绿色的绿豆汤比红色的绿豆汤保健作用更好。

煮绿豆汤时，如果使用偏硬的自来水，水中的碱性物质会与多酚类物质结合，让绿豆汤浑浊、发红，抗氧化物质含量减少。

另外，煮绿豆汤时间太长，煮开花了，绿豆中的淀粉溶出，淀粉能与多酚类物质结合，也会减少抗氧化物质含量，降低绿豆的保健功效。

# 04

一招煮出不升血糖的绿豆汤

1.20-25克绿豆（一人量）。

2.加入pH值偏酸性、中性的水，比如经过家庭净水器净化的自来水， 纯净水等，或者在水里挤几滴 柠檬汁或白醋，煮出的绿豆汤会轻松保持绿色。

3.不要用高压锅煮绿豆汤，容易煮开花了，提高绿豆汤的升糖能力。用明火或电磁炉煮绿豆汤，把控好煮绿豆汤的时间，一般大火煮开后，小火煮15-20分钟，在绿豆未开花前关火。

作者：吕传永 营养师

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