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胡萝卜，是冬季常见的一种蔬菜。冬季天冷，用胡萝卜加上羊肉，一起炖汤，味道好且暖身体。那么，对于糖友而言，胡萝卜又能不能吃呢？

一、我们先来看看，胡萝卜的升糖指数：

生的胡萝卜升糖指数并不高，只有30，属于低升糖指数食物；而熟的胡萝卜的升糖指数，提高的不是一星半点，直接到了85。

之所以差别会如此之大，是因为食物的升糖指数不仅与食物本身有关，还会受到加工烹饪的影响，也就是说熟了的胡萝卜质地更软烂，更容易咀嚼和消化吸收，吸收的越快，升糖指数越高，所以对于同一种食物而言，它的升糖指数并不是一成不变的，加热烹调时间越长、越好消化，升糖指数越高。

既然熟的胡萝卜升糖指数这么高，那还可以吃吗？

二、糖友能不能吃胡萝卜

1、可以明确的是，对于糖尿病患者来说，胡萝卜是可以吃的。我们来衡量一种食物值不值得吃或该不该吃，并不能单纯的以它的升糖指数来衡量，而是要综合看这种食物的营养价值，有些食物虽然升糖指数不高，但是并不能为我们机体提供丰富的营养素，那么这类食物不吃也罢。

举个例子：薯片的升糖指数为60，而熟胡萝卜的升糖指数为85，那么我们应该如何选择？

从营养价值的角度来说，当然是选择胡萝卜了，它可以为人体提供丰富的维生素和矿物质，对机体健康有促进意义，而薯片热量、脂肪、钠等含量较高，其他营养素也不用指望。

2、胡萝卜对糖尿病患者健康有一定促进作用，适量食用利远大于蔽。胡萝卜热量、脂肪含量较低，除了含量极高的胡萝卜素、维生素A以外，它还含有丰富的维生素C、钾、镁、钙、硒等营养素。

具有抗氧化、降低糖尿病患者身体的炎症反应、预防血管病变、保护视网膜、降低糖尿病眼部病变风险以及保护心脏，降低心血管疾病发生风险。

三、糖尿病患者如何吃胡萝卜比较好？

如果可以接受，且胃肠道允许的情况下，可以适量生吃胡萝卜，把胡萝卜切丝与其他蔬菜搭配拌成凉菜，如果不太喜欢生吃，可以以炒制为主，烹调过程中注意控制油脂、盐的量。

如果是蒸煮的加工方式，那么要注意控制摄入量，少量吃些问题不大，如果一不小心贪嘴了，为了保持当餐的餐后血糖平稳，少吃几口主食来平衡下当餐的血糖水平。

同时，因为每个人对每种食物的血糖反应情况不同，控糖能力不一样，同样的食物，有些人吃了对血糖影响不大，有些人吃血糖却大幅度升高，这就需要注意监测餐后血糖，如果波动较明显，可能这个食物需要限制和避免了。

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