1

烩面

河南方城，这个有着两千余家烩面馆的小县城，每天要消耗大约二十万碗烩面，无论是出外打工，还是外出求学。方城人回到这里，总会直奔相熟的烩面馆，只有一碗热腾腾香喷喷的烩面下肚，才算真正回到了家。

方城人

不可一日无面！

一方水土养育一方人，不同于川鲁粤菜的重口浓烈，方城烩面以其温润绵长的滋补特性，养育了一代又一代的方城人！它绝对是一种特殊的存在，这种微妙的感觉，异地游子最能体会。

一汤，二面，三辣椒。

汤底大概要熬制5个小时以上。骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，格外诱人。

辣椒油的制作也很考究，不同的工序做出的香味就不同。

方城烩面之所以让人念念不忘，一半的秘诀就在汤里。除了选用方城本地的小山羊，水也是方城当地的赵河水。据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，就是因为少了方城的水。

一碗面，承载丰厚的方城饮食文明

一碗面，蕴含食客难解的方城烩面情结

一碗面，讲述悠久的方城文化情怀

把家乡味道带身边▼

2

博望锅盔

博望锅盔，筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。

它是用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6 厘米），用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。

博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。

3

粉浆面条

豌豆粉浆面条源于方城县小史店镇，如今，该镇家家都有做粉浆面条招待客人的盛情风俗。粉浆面条制作精细，选料独特，清香可口，回味无穷，堪称方城小吃一绝。

粉浆面条汤色粉白、辣椒金红、芹菜碧绿，黄豆如星星般点缀其间，时蔬与面条在汤中纠纠缠缠。闻一闻，香气扑鼻；尝一口，麻、辣、滑中透着似有似无的酸。

立冬之后，吃一碗飘着热气的粉浆面条！ 喝到肚里，真是叫个舒坦！

4

胡辣汤

在方城秋冬的早晨

叫醒我的不是闹钟，也不是梦想

而是一顿热气腾腾的包子油条胡辣汤

方城人的早餐，

小到犄角旮旯里的小铺

大到金碧辉煌的星级酒店，

都有胡辣汤的身影

在方城，一顿丰盛的早餐

可以叫醒我们沉睡的灵魂

还有唤醒我们那个叫做“乡愁”的胃

方城胡辣汤与名气甚大的西华逍遥镇胡辣汤在用料和做法上都有所不同，口感也相去甚远，方城胡辣汤以面筋、油炸豆腐干丝、粉皮、黄花菜、木耳、人造肉、花生仁、羊肉或牛肉为配料，以羊肉汤或牛肉汤为底汤，加水和淀粉熬成浓汤，味正、汤稠、色深、肉香，具有祛邪排毒，强身健体之功效。

油条（饼）、包子、胡辣汤

包含了多少人方城人的情怀~

外地人，不会懂的！

5

方城烧麦

烧麦发源于方城，清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮(回族)，始创'烧麦'。最初不叫'烧麦'叫'撮子包'，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为'烧麦”。

（由于方城包子、油条、糊辣汤是主流早餐，实惠好卖，所以现在方城很少有人做烧麦来卖！ ）

6

炝锅面

炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是河南。

将虾米放入温水中泡软，瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下，倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味，再放入瘦猪肉拌炒均匀，把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁，一碗美味的炝锅面就可以享用了。

7

油茶

跟胡辣汤比起来油茶就很惊艳了，焦黄的芝麻和花生碎，咸香可口，细小的芝麻香就在舌尖，和花生碎一起，齿香盈余……配上覆盖在上的酥脆的油茶果（油炸的小点心），滋味儿好极了，不知不觉就是一碗。

这样的油茶喝下去，在冬天的早上，满身都是热乎乎的，别看小小一碗，到中午都不会觉得饿。

8

火烧儿夹菜

提起火烧儿，外地人很陌生，是方城人的最爱之一，方城有多少烩面馆，大概就有至少多少个卖火烧的。

火烧儿，本地人称火烧儿。与外地芝麻烧饼，馕，烙饼，烤饼有很大不同。方城火烧儿为炕制，俗语打火烧儿。

一碗羊肉烩面配上一个火烧，外加一两瓣大蒜，绝佳搭档。

还有各种美味混搭的火烧夹菜

吃货们怎能错过！！

一个不够，

两个绝对管饱！

9

卤面条

卤面条也叫蒸面条，咱们方城人还是比较稀罕吃面食的。尤其是蒸面条，焖面，更是爱吃面的最爱！

蒸面，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，食之美味。

10

芝麻叶面条

长年在外奔波的方城人，最念念不忘的，除了烩面、蒸面条，还有家乡的芝麻叶面条。

芝麻叶是芝麻叶面条的魂。

过去，芝麻叶是南阳农家秋冬季节离不了的下面条菜；现在，已然成了调剂品，偶尔吃上一顿，既新鲜又熟悉，有种久违的亲切感。

身处远方的方城游子，在遥远的异乡，也梦绕魂牵着那碗香浓的芝麻叶面条，因为我们有着一样的味觉，因为那是家乡的味道。

这些方城独特的美食

您还记得味道吗？

身为地地道道的方城人

不吃这些东西是不完整的~

市井生活，寻常烟火，不管你是谁，

每个人都在为了生活奔波，不分高低贵贱，

这是你永远留恋的家乡。

你最爱的方城美食是哪一款呢？

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