漯河日报

2023-12-12 10:38:34

在漯河，提起粉浆可以说是家喻户晓。在粉浆制作技艺中，以“老槐树”名气最响亮。近日，老槐树粉浆制作技艺入选我市第七批非物质文化遗产代表性项目名录。该传统技艺已经传承五代，其第四代传承人李东明于1985年接过父亲的衣钵从事粉浆制作，到现在已走过38个年头。

粉浆是河南特色小吃。李东明告诉记者，据传东汉开国皇帝刘秀为躲避王莽的追杀逃至山林，饥寒交迫的他在一处草屋里发现了一盆放酸了的豆浆，随即在角落找了点面条下入，狼吞虎咽吃了下去。这一碗用发酵的豆浆煮的面条，在关键时刻成了救命的口粮。后来，这种做法被人们不断改良，一代代传承下来。

清朝末年，郾城人李全安学习了粉浆制作技艺，自此，李家的粉浆制作代代相传。从第三代传承人李科开始，这项技艺成为谋生手段。今年81岁的李科用家族传统手艺做出的粉浆深受群众欢迎。为了养家糊口，他从1962开始在大槐树附近卖粉浆面条，其做的粉浆被人们称为“老槐树粉浆”。目前，老槐树粉浆主要由李科的儿子李东明经营、传承。

李东明夫妇在做粉浆面条。

“父亲每天天不亮就起来做粉浆，我从小就看会了。”李东明说，老槐树粉浆制作流程复杂，首先要挑选上好的豌豆在水中浸泡一段时间，使其膨胀，然后将豌豆放到石磨上磨成粗浆，再用筛布过滤去渣。这道工序要反复几次，直到粗浆变为细浆，然后把细浆放入盆里发酵。待其中的淀粉沉淀至盆底后，再把上面的原浆倒至专门用来发酵粉浆的大缸中。经过大约一天时间，浆水逐渐变酸，成为制作粉浆的成品老浆。老浆可用来制作粉浆面条：先把粉浆水倒入锅里，等浆水煮沸泛起一层白沫，用勺子轻轻打浆，待浆沫慢慢消失，浆水变得细腻光滑，将秘制调料拌好加入，再把面条下入锅内煮，放入黄豆、芹菜等及适量调料。出锅时上面再撒上青椒、花生及芹菜末等佐料，这样，营养美味的粉浆面条就做好了。

“我从小就跟着父亲去农村赶会卖粉浆面条，为了抢个好位置，天不亮就要赶过去，一碗粉浆面条也就挣一两毛钱。又辛苦挣钱又少，所以开始时我不想做粉浆、卖粉浆面条。后来父亲年纪越来越大，做粉浆虽然很辛苦，但他感觉很幸福，那是发自内心的热爱。慢慢地，我也被父亲感染，觉得不能让家里的老手艺失传。”李东明说，抱着这样的初心，他一直没有放弃粉浆制作。大槐树粉浆和粉浆面条越来越受群众喜爱，成为我市的一道名吃。让李东明更加欣慰的是，他的两个儿子李刚、李强都对粉浆制作表现出浓厚兴趣。目前，两人已经掌握了家传的粉浆制作技艺，也经常到店里帮忙。

2017年，老槐树粉浆制作技艺被评为郾城区第三批非物质文化遗产。成为非遗后，李东明更加注重这项技艺的传承，除了教会两个儿子制作粉浆外，只要有对这项技艺感兴趣的人去找他学习，他都会向其传授制作工序及要领。

在物质条件落后的年代，粉浆是很多人喜爱的美味。如今，这项传统技艺与现代健康饮食理念更是不谋而合。老槐树粉浆主要原材料是豌豆，豌豆富含矿物质、微量元素、维生素，用它做成的粉浆面条既开胃又好吃。

“我家的粉浆制作技艺已经传承百余年，希望这项传统手艺能继续传承发展下去。”李东明说。

漯河日报全媒体记者记者 尹晓玉 / 图片由李东明提供

编辑 张静

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