618小插曲~

运气好的话，全场消费由刘公子，和马公子买单。

不要白不要~！

吃这个爱好很费脑，不仅要研究菜谱，还要懂阴阳平衡，丙烯酰胺...

由于工作性质特殊，熬夜加班属于家常便饭。所以早早的就入手了烤箱，用来半夜销魂！（烤苕皮，烤鸡腿）空气炸锅还是我媳妇追韩剧发现的，几番体验后感觉不错。

和烤箱比不仅效率快，而且每次烤完鸡腿都能看见锅底溢出的油脂。

虽然我也不是什么养身专家，但是我知道，低脂可以让我远离“中年油腻大叔”的称号！

我还经常准备一些kfc半成品（冻薯条，鸡翅...）给她娘俩加餐。

最近在网上看到有专家说：空气炸锅#致癌#，心里不由“咯噔一下！”

这是要一“锅”端的节奏吗？

当初可是宣传的健康无油，如今咱就致癌了...

毕竟，谁敢拿自己妻儿老小健康开玩笑。

专家说空气炸锅致癌的依据，既不是空气的问题，也不是锅的问题。

而是在炸的过程中，会产生致癌物“丙烯酰胺”

为了搞清楚整件事情的来龙去脉，惜命鬼的我决定从由来，危害，避免这3个方面去认识丙烯酰胺。

截止发稿，我发现惜命的不止我一个。还有他们↓

所以将我历时一周整理的结果分享出来，也希望能为各位的健康事业，奉上一份绵薄之力！

太长不看的朋友，推荐下面这2款苏泊尔的机型，带蒸汽嫩炸功能，可以有效降低致癌风险。

● 也没有想象中那么可怕！

我本着咸蛋疼的心态，用万能的淘宝搜了下：丙烯酰胺

还真有相关结果弹出，看完介绍才知道这货居然还能净化污水，让污水变清澈！

只要同时满足以下这2个条件，无需油脂参与，也会衍生出有害物质丙烯酰胺。

我们用肉眼也可以鉴别，因为美拉德反应是由焦黄变黑的过程（炸焦、烤糊），颜色越深，丙烯酰胺含量就越多。我现在才回过味来，为啥丙烯酰胺可以净化污水？因为黑色=炭！

我家的空气炸锅都能轻而易举将食材烤糊（炭化），因为【预设温度】最高可以调到200度，【减去】在传递过程中损耗的10%，【最终温度】也能达到180度左右。用力过猛导致烤焦，烤糊也是常有的事。所以炸锅会生成一定剂量的丙烯酰胺，算是证据确凿！

那炸锅的原理和烤箱都差不多，烤箱应该也致癌才对！

搜了一下，果真！致癌的不仅仅是空气炸，还包括（烤、煎、炒）不管是电磁炉、烤箱、微波炉。还是薯片、鸡腿、泡面都无一幸免。都有过同理同据的致癌新闻，只不过新闻热度没有炸锅的大罢了！

到这，丙烯酰胺的足迹算是搞清楚了！

致毒性：医学机构已经证实丙烯酰胺具有神经毒性！根据中国食品工业协会关于薯片的食用建议：日摄入丙烯酰胺边际剂量为40 μg/每千克体重，不算代谢掉的毒素，换算成50kg的人要吃2000kg薯片才算中毒。

试问，谁又能2顿吃掉2吨薯片？所以丙烯酰胺的毒性基本上可以忽略不计！

致癌性：国际癌症研究所（IARC）对致癌化学物研究后分为4级：

1994年（IARC）将丙烯酰胺评定为2A级致癌物，简单来说就是有可能会对人体致癌。但是找了半天，包括世界卫生组织在内，目前没有任何机构能够证明，食用多少剂量丙烯酰胺就一定会致癌。

就连央视都出来辟谣：目前没有制定丙烯酰胺限量标准的必要

那空气炸锅会致癌这个问题，不谈剂量只说毒性，和耍流氓有什么区别？

如果按照专家的逻辑：KFC的员工，是不是写好遗书才能上岗！

有一说一我也不想误导大家！炸锅危害主要有2个方面

虽然炸锅主打无油健康，但不管怎么炸，肉始终是肉，不可能把肉丢进炸锅就变成蔬菜！空气炸锅确实能帮助我们减少油脂的摄入量，但他也并非完全无油。所以只能算是减少伤害，而非宣传的带来健康。

生成的丙烯酰胺案发现场不只是在食材的表面。还有发热管的附着物，烹饪过程中强风会将油脂和食材的碎屑吹起，并附着到发热管上面。如今换代升级后的空气炸锅都采用了隔离网，难免造成清洁死角。反复烤必然会烤焦烤糊。

可以参考卫建委早在05年就发表过一份公告，我们可以以此为据，逐个分析。

《关于减少丙烯酰胺危害健康的公告》建议如下：

解读一下卫建委公告，避免危害的办法如下！

3.烹饪工具的选择，

没买炸锅的小伙伴更纠结炸锅和烤箱哪个更健康。

主要是因为油烟引起，油烟中含有220余种有害化学物质，其中亚硝胺、丙烯醛等物质同样对人体有致癌作用！

而烤箱是上下发热管布局，相对来说更容易产生油烟，而且油烟在烤箱里是内循环，但炸锅会随着强风及时排走。

总的来说，空气炸锅既能满足口腹之欲，又能比烤箱、油炸食品健康点！至于危害，只要不长期大量的摄入，风险还是可控的。

最后结合自己的使用体验给大家几点建议！

1.没买的优先考虑有防粘涂层+炸蓝可分离的机型。清洗时的尽量不要用钢丝球刷破坏涂层。

2.用炸锅烹饪时可以适量喷油，当水分子蒸发后还有油分子去继位，既能保证口感不柴，又能一定程度的避免炸糊。

3烹饪高蛋白、高淀粉的食物时，可以冲洗掉表面的淀粉和微末再进炸锅，从而减少丙烯酰胺的产生。

4.尽量避免多种食材混合炸，因为他们孰不到一块。

最后对于发热管清洁死角这个问题，我的建议是烹饪时用锡箔纸包裹，既能减少水分子流失，又能隔绝二次污染。清洗时可以加热热水，让蒸汽稀释残留物，再借助风扇吹。

暂时能想到的就这些，也欢迎大家留言补充！

如果还是心有余悸，因为专家还说了“要想完全杜绝。尽量选择清蒸，水煮的方式加热食物”首推苏泊尔，大品牌售后无忧，按照需求选择对应的容积就好了，下面这两款机型都比较适合3-4口之家。

其次推荐多功能空气炸锅，集煎、炸、蒸煮功能为一体。假如吃腻了空气炸还有其他用途！

宜盾普（￥459）

宜盾普这款机型功能＞颜值，一锅多用，就算吃腻了空气炸还可以打火锅，煎牛排，蒸馍馍都是可以的。透明玻璃盖，可以时时查看食物的状态，避免用力过猛。其次发圈素材不也妥了嘛！

在配置上还可以选包含炸蓝，煎盘，深煮锅。 4L大容量基本上能满足普通家庭所有需求。配件都采用食品级不粘涂层，清洗真的方便。

实用型：利仁（￥259）

利仁在电饼铛领域更知名一些，主打民用小家电市场，利仁这款炸锅是翻盖设计，还多了断电记忆功能。配置同样三件套。内胆，煎盘，烤篮。但是利仁这款5升容量更大，价格更亲民。因为是双旋钮面板，成本降下来了。包装、材料一点也不必大品牌差。

友情提示：多功能炸锅不管怎么组合，都需要结合独立内胆使用。

性价比：九阳（￥299）

在空气炸锅这领域，九阳是唯一一个能与飞利浦抗衡的国产品牌。九阳的最大亮点是有WIFI功能，可通过阿里智能可以实现远程操控，实时预约。

4.5升的容量烤全鸡都能应付，300元以内有触屏功能的炸锅，屈指可数。都说群众的眼睛是雪亮的，这款炸锅火到经常断货。累计销量破100万+

性价比：山本（￥259）

山本这个名字容易让人误会是岛国品牌，其实是由宁波市嘉乐电器有限公司推出。主要就是做空气炸锅这个领域，品质没的说，价格也非常实在。

200元就能买到4.2升大容量，断电保护，不粘锅涂层。性价比拉满。

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