猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜，柔嫩、滑爽、透明而有弹性，具有减皱美容、润色美白、强筋壮骨的功效[1]。

其制作方法是将生猪皮清洗干净放入锅里煮5分钟，捞出后去掉猪毛和油脂，切成细条后放入锅中煮，放上调料包后，继续大火煮开后用小火煮1到1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可[2]。

在熬制猪皮冻时，汤水煮沸时及时撇净浮沫。这层浮沫主要是蛋白质变性与污物，如不及时清除浮沫，水开后就会将浮沫冲散，不易清除，使猪皮冻凝结后汤汁混浊[1]。