蛋白质是生物大分子，其基本构成单位是氨基酸，表2所列举的8种氨基酸均为人体不能直接合成，只能通过食物获得。

我们可以看到，牛奶蛋白质的必需氨基酸是全部都能达到FAO/WHO提出的理想蛋白质必需氨基酸含量的，而豆奶蛋白质的“蛋氨酸+胱氨酸”则并未达到理想值，比起牛奶来稍有逊色。

所以，从蛋白质角度来看，牛奶蛋白质的数量和质量都是优于蛋白质的。

2、脂肪

我们再来看看脂肪，每100g牛奶所含的脂肪为3.2g，而豆奶的脂肪仅为1.5g。同样，我们不能仅仅看最简单的数字，还得看这两种饮品的脂肪都是哪种类型的脂肪。

图片来源：张秀红,李琪. 植物蛋白饮料的营养、加工及发展前景[J]. 山西师范大学学报(自然科学版),2001,(02):60-66.

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，当人体摄入过量的饱和脂肪时，胆固醇会沉积在血管壁上 ,使血管脆弱、变细阻碍血液流通 ,导致高血压和动脉硬化等病症，同时也会增加肥胖的风险[1]。而适当不饱和脂肪的摄入可以调节血脂、降低胆固醇。

从表3我们可以看出，相比起牛奶，豆奶的不饱和脂肪酸更高、饱和脂肪酸更低，且不含胆固醇。

所以，从脂肪角度来看，豆奶更有利于健康，尤其是针对患有心血管疾病的人群。

3、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，乳糖可以为机体提供热能，促进钙吸收，还有调节肠道的作用，但并不是所有人都适合摄入乳糖的。

中国预防医学院营养与食品卫生研究所的调查发现，东方人中有乳糖不耐症的成年人饮用牛奶后乳糖吸收不良的发病率高达86.7％，不耐受指数为0.9，有乳糖不耐受的朋友在饮用牛奶后会引起腹痛腹泻等消化道不适。

豆奶的营养成分中并未包含乳糖，因此不会产生“乳糖不耐受”所导致的一系列消化道不适。

所以，从碳水化合物上来说，牛奶和豆奶各有千秋，主要看针对的人群。

4、钙

钙是促进或维持骨骼健康的重要营养元素，中国营养学会推荐健康成年人每天至少需要摄入800mg的钙，儿童、青少年、孕妇、哺乳期妈妈、老年人这几类人群则还要在800mg的基础上再多一些。

每100g的牛奶中含有高达104mg的钙，再加上其他食物，基本上能满足每日所需的钙。但同等重量的豆奶仅有23mg，如果不另外多吃一些高钙食物，很难满足机体所需。

所以，从钙的角度上来看，牛奶具有碾压性的优势。

上面简单对比了一下牛奶和豆奶两种饮品的主要营养差别，根据以上，从健康的角度给出我的早餐选择建议。

适合选择豆奶的人群：

✔ 对乳糖不耐受的人群

✔ 对牛奶蛋白过敏的人群

✔ 心血管疾病高风险人群

✔ 绝对的素食主义人群

✔ 喜欢豆奶风味的人群

图片来源：pexels

选择豆奶的人群需要注意，由于豆奶的蛋白质、钙等都不及牛奶，所以日常需要从其他食物中补充蛋白质及钙，保证膳食营养均衡。

至于牛奶，除了以上提到饮用后可能会引起身体不适的人群，其余人想怎么喝就怎么喝。

当然，小孩子才会做选择，成年人豆奶和牛奶都要。

参考文献：

[1]张秀红,李琪. 植物蛋白饮料的营养、加工及发展前景[J]. 山西师范大学学报(自然科学版),2001,(02):60-66.

本文由注册营养师关阳原创，欢迎关注，带你一起长知识！返回搜狐，查看更多