大家也许听说过“武士买不起红肉鱼”这个江户时代很有名的梗，作为日本历史上最重要的太平盛世，江户时代的人们究竟吃些什么，有着怎样的饮食文化呢？

其实，跟几百年后的现代，并没有太大差别。

一想到“日本料理”，你最先想到的是什么呢？

寿司、纳豆、烤鳗鱼、关东煮、大福饼、天妇罗，大家脱口而出的，肯定是这些，对不对？

让我们再翻开《江户一日》，逐个看一看。

寿司：

寿司商

卖寿司的商人。有的人扛着盒装寿司沿街叫卖，还有人在带棚的摊位现做现卖。寿司盒里装的是二十四个幼鰶寿司。带棚摊位是从天明年间（1781-1788年）开始流行的，后来变成了店铺。一枚寿司约八文，这可不算便宜。

稻荷寿司：

稻荷寿司饭商人

寿司、荞麦、鳗鱼都是江户孩子喜爱的快餐，稻荷寿司（油炸豆腐寿司）更是如此。一般是夜晚出摊，肚子有点饿的客人买一两个带走。另外，还有油炸食品，对于油摄取量少的江户人来说，是非常适合的健康食品。

纳豆：

纳豆商

直到江户中期，纳豆都是冬天吃的食物，切碎的纳豆拌在菜和豆腐里，被称作“叩纳豆”，备受喜爱。叩纳豆要加上汁来吃。后来变成立夏的前十八天开始卖颗粒的纳豆。卖纳豆的小贩为了不让卖浅蜊的抢了先，天不亮就开始在街上叫卖了。

烤鳗鱼：

烤鳗鱼商人

店里买的蒲烧一串两百文，价格非常高，但街边摊仅需十六文，花和荞麦面一样的钱就可以吃到。烤鳗鱼的店始于江户中期，鳗鱼盒饭则发明于天保时期（1830~1844）。到了这个时期，一个街区会有两三家鳗鱼铺，兴盛程度不亚于荞麦面馆。

街头卖鳗鱼的商贩没有店铺，在街上直接售卖。也有挑着扁担，挨家挨户叫卖的鳗鱼商贩。从那里飘来的香味简直无与伦比。这些鳗鱼商贩不卖鳗鱼盒饭，只卖蒲烧。

关东煮：

关东煮商人

也叫“上燗屋”。关东煮是用豆腐、芋头、魔芋煮后加上味噌的串儿。除此之外，商贩还卖烫酒。箱子有七层，所以什么时候吃都是热乎乎的。冬日的夜里吃起来尤其美味。

大福饼：

大福饼商人

大福是冬天吃的，在木箱里放上火盆，大福一直热乎乎的。一个大福，温暖了冻僵的手，吃暖了身体，就如名字一样，仿佛得到了大大的幸福。

天妇罗：

天妇罗

也叫“胡麻扬”。和手握寿司一样，天妇罗也是产生于江户后期的食物，一开始是在带棚子的摊位上卖。京都的天妇罗炸的是鱼肉山芋饼，江户炸的是裹了面糊的白鱼、少鳞鱚、鲨鱼、海鳗、虾、贝、乌贼、章鱼等。都说“七分材料三分技术”，所以原料的新鲜度非常重要。图中右边的母子穿着浴衣和木屐，应该是从澡堂回家的人。左边头戴毛巾的是武士。

是不是很有趣？除了沿街叫卖和全人工操作之外，和我们现在吃的日本料理几乎没有差别。很出人意料对不对？

也许这就是“太平盛世”的真正意义：丰富的资源，精致的食物，足以流传下来的饮食文化。毕竟“民以食为天”，老百姓吃得好不好，就足以证明一个社会经济和文化的发达程度。能流传到如此现代化的21世纪的饮食文化，正是江户时代富庶的证明。

你还记得哪些日本料理，它们会不会源自江户时代呢？翻一翻《江户一日》，你也能找到自己的答案！

江户一日

【日】善养寺进 文/图

日本江户人文研究会 编

袁秀敏 译

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