（一）基础知识、程序

1

、简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

答：样品采集

的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。

样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。

样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光

四分法采样：

将原始样品充分混合均匀后，

堆积在一张干净平整的纸上，

用洁净的玻

棒

充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为

3cm

；划“+”字

等

分为四份，

取对角

2

份其余弃去，

将剩下

2

份按上法再行混合，

四分取其二，

重复操作至

剩

余量为所需样品量为止。

2

、为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？

答：为了使试样中的待测组分处于适当的状态，以适应分析测定方法的需求，必须对食品试

样进行预处理。

样品预备处理的要求：

①消除干扰因素。

②完整保留被测组分。

③应能使被测定物质达到浓缩。

（二）水分

1

、试设计测定果汁（鲜橙多）中水分含量的实验方案。（

6

分）

仪器设备：蒸发皿，常温常压干燥箱，干燥器，电子天平，玻璃棒，海砂。

样品：鲜橙多。

（

1

）蒸发皿恒重：洗净

f 

烘干一做标记一加海砂

+

玻璃棒一

105℃烘箱干燥

1h -

干

燥

器冷却

0.5h -

称重一再次干燥

0.5h -

冷却称重

f

重复以上操作直至相邻两次质量差

不超过

2mgf

记录质量

m

1

。

（

2

）样品预处理：

准确称量

10-15g

（

M

）

果汁于已烘干至恒重的蒸发皿内，

置于沸水浴

上不断搅拌，蒸发至近干，擦去皿底的水滴；

（

3

）移入干燥箱中

105c

干燥至恒重，记录质量

m

2

。

（

4

）计算

,

根据下列公式计算该试样中水分含量，结果保留三位有效数字。

X

 = 

M

一