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大家好，我是阿清。

在网上留意到，有好多网友对做馒头、蒸包子、做点心的面粉不知道该如何选择，还有市面上常见的红薯淀粉、玉米淀粉等不知道该如何正确的选用。

今天阿清给大家带来家庭常见的16款面粉、淀粉的区别和用途，经常做饭的人记得点赞收藏哦。

一：面粉篇

1：普通小麦面粉

普通小麦面粉是我们日常生活中经常用到的面粉种类了，其筋度介于高筋、低筋面粉之间，常见的中式面点都可以用到。

用途：馒头、包子、饺子、馄饨、面条、油饼一类。

普通小麦面粉

2:高筋面粉

高筋面粉含筋量很高，比较适合制作有咀嚼感和弹性的食物，活出的面光滑有活性，延展性很好。

用途：面包、泡芙、披萨、糕点、酥皮

高筋面粉制作的面包

3:低筋面粉

低筋面粉又被称之为“蛋糕粉”，黏性和筋度很低，比较松散，徒手抓起来很容易成团。

用途：蛋糕、松糕、饼干等松散软糯的点心。

低筋面粉制作的蛋糕

4:全麦面粉

全麦面粉是所有普通面粉中营养价值最高的面粉，不含脂肪，热量低，饱腹感很强，非常适合减肥人士选用。

用途：全麦面条、全麦面包、全麦饼、全麦馒头等。

全麦面粉制作的馒头

二：淀粉篇

1：土豆淀粉

土豆淀粉就是我们常见的生粉，质地细腻，非常适合用来勾芡，使汤汁浓稠，我们常吃的锅包肉和凉皮也大多是用它来挂糊的。但是吸水性较差，使用前要先用冷水调匀。

用途：勾芡、凉皮、锅包肉、增稠、土豆粉等

土豆淀粉

2:玉米淀粉

玉米淀粉也被称之为“六谷粉”，适用范围很广。尤其适用于肉类锁水上浆，辅助食物保持滑嫩、不变形。

用途：挂糊、腌肉、油炸、勾芡、或者制作牛奶小方。

玉米淀粉

3:红薯淀粉

红薯淀粉有粗颗粒和细颗粒两种区别，家庭选用的话最好用粗颗粒，黏性比较足，适合油炸挂糊的食物。

用途：红薯粉条、小酥肉、炸丸子、炸鸡柳等。

红薯粉

4：绿豆淀粉

绿豆淀粉是由绿豆捻磨成粉沉淀后而成的粉末，吸水性较小，黏性足。家庭一般很少用到，主要用于制作凉皮、凉粉或者绿豆糕一类。

用途：凉皮、凉粉、粉丝、绿豆糕

绿豆淀粉

5:豌豆淀粉

豌豆淀粉粉质细腻有光泽，富有脆性，但是吸水性比较差，不适宜用来勾芡和挂糊，比较经典的做法就是做凉皮或凉粉，或者炸酥肉、丸子一类，将它的脆性发挥最大效用。

用途：凉皮、凉粉、豌豆糕、油炸食品等。

豌豆凉粉制作的凉粉

6:小麦淀粉

小麦淀粉又被称之为“汀粉”、“澄粉”，是洗面筋后沉淀而成的产品，颜色莹白，透明度高，很适合一些中式点心的运用。

用途：水晶虾饺、广东肠粉等。

小麦淀粉制作的水晶虾饺

7:木薯淀粉

木薯淀粉黏性很高，很容易成型，水煮后质地透明、Q弹爽滑，常用于制作一些果冻、珍珠奶茶、芋圆、布丁等小食品，也是一些烘焙食品必不可少的原料之一。制作鱼丸或者肉丸时加一点木薯淀粉，可以使丸子更加有弹性。

用途：珍珠丸子、芋圆、果冻、口香糖、鱼丸等。

木薯淀粉制作的芋圆

8:糯米粉

主要是由糯米炒熟以后磨成的粉，又叫“潮州粉”。粉质松散，吸水性很强，遇水即成型，主要用于各类点心、甜品，制作而成的食物口感软糯、顺滑、有嚼劲。

用途：糍粑、汤圆、青团、麻薯、冰皮

糯米粉制作的糍耙

9:食用小苏打

小苏打呈弱碱性，可以软化食物纤维，使食物酥脆、蓬松，所以大多用于制作糕点、饼干一类。用量需谨慎，过多会使食物发苦。

用途：饼干、桃酥、麻花、馒头等。

小苏打制作的油条

10：泡打粉

又被称之为“发泡粉”，是一种复配膨松剂。制作面食时可以使面团发胀、疏松，起到松软的作用。

用途：面包、发糕、蛋糕、酥饼等。

泡打粉制作的发糕

11:酵母粉

酵母粉是一种天然的、慢性的发酵剂，发酵出来的面团又蓬松又柔软，但是要注意使用不超过40度的温水，因为冷水不能快速激发酵母活性，而热水则会杀死酵母菌。

用途：馒头、包子、面包、油条等。

酵母粉

12:粘米粉

用大米研磨而成，糯性很低。纯正的粘米粉是微微的灰白色，米香浓郁。适用于多种食物的烹饪。

用途：萝卜糕、米糕、芋头糕、肠粉等。

粘米粉制作的米糕

今天的分享就到这里啦，正确的选用食材，才能发挥美食的最佳状态哦。记不住没关系，记得点赞收藏哦。

我是阿清，一个涉足餐饮行业十余年的小厨娘；关注阿清，持续为您输出吃喝小知识。

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