秋天到了，新鲜的蔬菜、水果都上市了，尤其是应季的蔬菜，价格十分便宜，最近土豆、南瓜、冬瓜、小白菜都熟了，前两天去菜市场的时候，买了10斤小白菜，小白菜不炒不熬汤，做成一道梅干菜，把它储存起来，做点梅菜扣肉，吃起来香味浓郁，好吃又下饭，秋天此菜正当季，一次买10斤，蒸一蒸晒一晒，香味浓郁，太好吃了！

梅干菜

说起梅干菜，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，尤其是冬天的时候，梅干菜的价格比较贵，在我家这边能到10块钱一斤，如果自己做梅干菜的话，小白菜才1块钱一斤，价格非常便宜！自己做的梅干菜，不仅价格实惠，而且还没有添加剂，给家人吃起来营养又健康，好了不多说了，下面我就把梅干菜详细的做法说一下，原来梅干菜做法如此简单，简单一蒸一晒，香味浓郁，好吃又下饭！

【食材】：小白菜、食盐。

【具体做法】：

梅干菜

准备10斤小白菜（也可以用萝卜缨子、雪里红、芥菜），把小白菜放在水中洗干净，然后放在晾架上面，放在太阳下暴晒2天，晒2天左右，小白菜的水分就比较少了，揉搓一下叶子也不会烂掉。

梅干菜

把小白菜的根部切掉，加上食盐200克，下手抓拌一会，把菜汁抓出来，再把多余的菜汁挤干，放在无水无油的罐子中，盖上盖子密封发酵20天，时间到取出来，放在太阳下面晒2天，把梅干菜晒干巴即可。

梅干菜

接下来，在蒸笼里铺上一层笼布，把梅干菜放进去，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，时间到关火焖3个小时，然后取出来晒一天，进行第二次上锅蒸，取出来晒一天，重复此步骤，进行第三次上锅蒸，取出来晒一天，这样梅干菜的颜色一次比一次深，而且香味更浓郁，最后晒干放在保鲜袋中储存即可。

梅干菜

【小贴士】

第一：先把小白菜洗干净，然后晒2天左右，再加上食盐抓拌一会，抓出里面的菜汁，然后密封20天，这样做出来的梅干菜口感好（如果菜汁不挤出来的话，梅干菜容易发酸）。

第二：要记得把小白菜进行三蒸三晒，这样梅干菜的颜色，一次比一次深，而且香味更浓郁。

第三：进行第三次蒸白菜时，要记得把白菜晒干，这样梅干菜储存的时间比较长。