近期，因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒人数较多。为预防食用菜豆中毒，保障公众安全，珲春市疾控中心发出以下风险提示：

一、豆角，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，食用未烧熟煮透的豆角会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。新鲜的或未熟透的豆角含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素。皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血球凝集素具有红细胞凝集作用。

二、中毒症状：潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

三、预防豆角中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至豆角失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有豆角均匀受热，尤其是学校(含托幼机构)、建筑工地等集体食堂,在烹调量较大时,应保证所有豆角烧熟煮透。

四、消费者在外就餐时若发现未煮熟煮透的四季豆，如加工后四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来较硬或有豆腥味等，请避免食用。消费者在外就餐食用四季豆后出现中毒症状，应尽快就医。

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