【食譜】韓式辣炒年糕｜超簡單！白鍾元老師的辣炒年糕做法 @Maruko與美食有個約會 |
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【食譜】韓式辣炒年糕｜超簡單！白鍾元老師的辣炒年糕做法 @Maruko與美食有個約會
辣炒年糕是韓國路邊攤常見的小吃，這次看了白鍾元老師的食譜，也有簡單的家常做法，只需要醬油、白糖、辣椒醬、辣椒粉，四種調味醬，就能做簡易版的辣炒年糕，一起來看看做法吧！ 
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做法：把水放入平底鍋中，將年糕用水沖洗過，一起放入平底鍋開火，在加熱同時，就可以把所有的醬料都放進去。
年糕越煮會越濃稠，用木匙將醬料攪拌均勻，用大火煮滾，轉中火，煮到醬汁有些許的濃稠，期間也要翻動一下底部。
醬汁有些濃稠後，可以嚐一下味道，再調整醬料的增減，就可以放入魚板、蔥白，繼續煮，水煮蛋也可以一起放進來。
大約煮15分鐘，翻動一下底部，水分看似快收乾，醬汁已經非常濃稠，就完成囉！
前一晚做的很滿意，隔天就寫了一篇食譜，不過我建議炒年糕不要放隔夜，放入冰箱再煮過，中間會比較硬，也不至於不好吃，但是我建議要吃多少煮多少就好。
我個人覺得加30g的糖就蠻甜的，韓國人吃得更甜，這樣的做法是入口後，醬汁甜甜的，因為加了辣椒粉後勁會有辣度，醬色也會比較深，這次的年糕是在韓國食品店買的，店員跟我說現在買不到韓國進口的年糕，真的嗎？他說現在會請韓國華僑在台灣做，不過這次買的年糕還是比超市賣的更好吃，久煮不爛，一樣很有咬勁，在這一道食譜中，年糕、魚板、青蔥都是必要的食材，辣炒年糕只是翻動鍋中食材，實際上用燉煮的，將湯汁收乾入味，這樣的做法就提供給大家做參考囉！
2021.02 更新：最近很喜歡用陶鍋做辣炒年糕，尤其是陶鍋的保溫效果非常好，吃到最後一口都是熱的，再來是受熱非常快，年糕可以很快就煮軟至有稠度，還能留下少許的湯汁，可以再加入高麗菜增加口感，另外加水煮蛋也很好吃，水煮蛋可以最後吃，把蛋弄碎後再和湯汁拌在一起，是在兩餐吃到的做法。
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用陶鍋的做法，會依照陶鍋的深度減少水量，只使用到原本鍋子一半的水，因為要放入年糕、魚板、高麗菜，湯汁很容易會溢出鍋外，瓦斯蘆會非常難清洗，建議如果要使用陶鍋，等陶鍋滾後要轉小火，如果發現放入料後，鍋子已經八分滿，可以撈出一些湯汁，再慢慢加回去，年糕再煮的時候，湯汁會越來越濃稠，建議可以再補充一些湯汁。
在年糕煮至濃稠後，再放入高麗菜、魚板，這樣能保留蔬菜的脆度，能增加整體的口感，另外魚板也是最後放，魚板煮過久，味道會變淡，建議只要煮熱就好，最後淋上韓國芝麻香油、撒上芝麻，整體的風味也會提升。
吃到最後一口都熱熱的辣炒年糕鍋，這次分享的是陶鍋的做法，如果沒有陶鍋，也可以使用日式陶鍋，也是相同的受熱道理。
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前幾天做的，差別在沒有辣椒粉，顏色就真的差蠻多的。白老師除了加粗辣椒粉以外，還有加細的辣椒粉，我想粗的辣椒粉是增加顏色，細的是增加辣度，在路邊攤賣的會用糖漿，在家裡做辣炒年糕，用白糖也是可以的。 韓國年糕哪裡買？
粗的辣椒粉100元。開封後需要冷藏。
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