酒酿汁及酒糟选自己酿制的米酒，米酒制作好后，冰箱存放两周活性最大，这时用来发面做馒头、米糕等可取代酵母的功效。

大米清洗干净后浸泡过夜

取80克大米用开水焖10分钟

清水加50克白糖搅拌至白糖融化

焖后的大米洗去米浆，连同剩余的大米一起沥干水放入料理机里，再加入酒糟及步骤3的糖水，用点动打了两分钟，磨成米浆

准备好粘米粉、酵母

粘米粉、酵母、酒酿汁放入米浆中，点动30秒混匀。前一步米浆被加热了的话，等米浆凉后再加上述材料，以免破坏酵母、酒酿汁的活力

倒出米浆，盖上盖子放温暖处发酵

米浆发酵至两倍高、表面开始出现大的气泡。我放在厨房灶台边发酵至高点快要回落的这种状态，用的时间约半天，具体时间不能统一而论，主要看米浆的状态。用刮刀搅拌掉大气泡盖上盖子进行二次发酵，再发到原来的2倍大后搅拌掉气泡，盖盖子继续发酵，然后每隔半小时左右搅拌一次，共2次。    最后发酵好的米浆，会变得粘稠，状态应该是轻盈绵密的。如果里面很多大气泡，那就是发过头了。万一发过头了，可以将米浆重新搅匀，再次发酵至正确的状态即可。

最后一次发酵好后，用少许水融化10克白糖，再加小苏打调匀后倒入米浆中拌匀，然后把米浆转入抹了油的蒸盘内，静置20分钟左右。然后蒸锅水开后放入蒸锅，中大火蒸约25分钟，关火焖3分钟后开盖取出

放凉后再脱模切块即可。这块是步骤九静置片刻冷水下锅蒸的，出来后表面不是特别的光滑。

米糕刚出锅时会比较粘手，注意要等放凉后再切。米糕凉了才好吃，凉了才有 Q 弹的口感。

这块是入锅蒸时撒了点干桂花的桂花酒酿米糕。步骤九静置20分钟水开后入锅蒸熟的，表面光滑