鱼糕的做法和步骤图解 |
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第1步. 尽量选大些的草鱼,记住毛重,便于按比例配其他配料。 片下白色的鱼肉,用清水浸泡,换三四次水直至没有鱼血。 只留白色的鱼肉,黑色的和红色的鱼肉、鱼骨、鱼头等可以用来煮汤。大刺也应该剔干净,否则吃的时候不安全。 ![]() 肥肉洗净切片备用。 尽量选纯白色的肥肉,纯脂肪的那种,不要带瘦肉的和带筋的。 ![]() 将鱼肉和猪肉先后绞碎,放到一个大点的盆中备用。 尽量绞得碎些,最后的成品会更细腻,口感更好。 ![]() 小葱洗净,将葱白切成末儿备用。 ![]() 尽量切细。 同样将姜去皮切碎。 ![]() 称一下生粉,用凉水化开。 ![]() 将生粉水倒入盆中,再将鸡蛋打破,蛋清漏入盆中,蛋黄放在碗中备用。 ![]() 将葱白、姜末倒入盆中,加入少许白胡椒粉,朝一个方向搅拌,搅三到五分钟,搅的过程中加盐。搅拌的过程中,混合物会越来越稠,搅起来越来越吃力。 口味较重的可以加些味精。 ![]() 我一直觉得比较神奇的是生鱼糕会悬浮在清水里。 这时便不用继续搅拌了。 ![]() 将搅拌好的料放到蒸锅中,压紧压实,并用刀将表面刮平。 我专门买了一个矩形的不锈钢托盘,用起来更方便。 ![]() 水开后蒸约30分钟。可以根据鱼糕的厚度调整时间。 用抹布将表面的水擦干,将蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,再蒸5分钟左右,直至蛋黄硬化变熟。 ![]() 将鱼糕倒出来,冷却 ![]() 切块,大功告成! ![]() 比例配得好的话,切得很薄也不会断。肥肉绞得更细会更好。 ![]() |
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