二，肥牛卷好吃的诀窍

我们在市面上能买到的肥牛卷，大多都是冰冻的，很少有鲜切的，而有一些冰冻的肥牛卷是由碎肉压缩制作而成的劣质产品，所以我们在挑选的时候尽量选择大一点的品牌，价格中高等的产品，牛肉品质更好，在吃的方面千万不可以一味的贪图便宜实惠哦！

冰冻的肥牛解冻会有一股很重的肉腥味，在做酸汤肥牛这道菜的时候，为了保证汤底的鲜美醇香，千万不可以把肥牛卷直接放到汤里烫熟，这样会把血水都煮出来混入汤中，破坏汤底的美味，可以把肥牛先在开水中烫熟，水中加料酒和姜片，烫至变色后立马捞出，这样就可以把血水和腥味去除干净了。

三，详细的做法步骤

准备一小块南瓜，切薄片后上锅蒸10分钟左右，蒸至软烂即可

蒸好的南瓜放入料理机中打成南瓜泥，没有料理机也可以用勺子压成泥，直到没有颗粒感就可以了

烧一锅开水，加一小勺食用油和盐，水开后放入金针菇烫熟，烫熟后捞出沥干水分

锅里的水继续留着，加姜片，葱段和料酒，把肥牛放下去烫熟，烫至变色后立刻捞出，肥牛不能烫久了，会变老变柴，影响口感

热锅下油，下葱姜蒜末和黄灯笼辣椒酱，黄灯笼辣椒酱的量要根据自己能接受的辣度来放，炒香后加水或者高汤，煮沸。

水开后加入南瓜泥，南瓜泥也不用全部加，两三勺能达到金黄的效果就可以了。

加盐，鸡精，香醋调味。

然后放入烫熟的金针菇和肥牛，煮10-20秒钟就可以出锅

出锅后撒上葱花，干辣椒和花椒，淋上热油爆香，这道菜才算完成。

金针菇酸汤肥牛是非常好吃又方便的一道大菜，家里来客人的时候，做一道这样的菜也是很拿的出手的。做法步骤没有特别有难度的过程，适合厨房初学者，想学做菜的朋友一定要尝试一下这道菜。

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