原标题：北京乳酸菌饮料配方工艺

油莎豆原产于非洲地中海沿岸，莎草科莎草属多年生草本植物，是一种优质、高产，综合利用价值很高的粮、油、饲、肥多用型经济作物。油莎豆含油脂20%-35%，淀粉20%-25%，糖15%O-25%，还含有较多维生素和矿物质元素，如VE、胡萝卜素、VB1、VB2硒、铁等。油莎豆可加工产品很多，除榨油、提取淀粉、制糖和制粉外，还可加工成各类糕点、糖果、饮料、洒类等。本研究以油莎豆和花生为原料，制作花生一油莎豆蛋白饮料，进一步探讨油莎豆在食品中的应用范围，通过油莎豆和花生的营养成分互补，使花生一油莎豆蛋白饮料成为一种营养保健的新型饮品，对扩展油莎豆资源的开发利用范围，丰富油莎豆制品有积极的推动意义。

当年采收晾干的油莎豆用清水洗净晾干，用热水漂烫至室温，手工搓皮，温水浸泡24h，加适量软化水，用匀浆机打浆，再用胶体磨磨浆，过200目筛，筛上物加适量水再上胶休磨磨浆，过滤，合并两次浆液，用a-淀粉酶酶解.温度60℃ .用碘试剂检测，无蓝色即可升温灭酶.浆液再过200目筛，过滤后待调配。

将花生仁炒熟，手工搓皮，加适量水打浆，再上胶体磨磨浆，过200目筛，过滤后待调配。辅料按配方称取，加适量水浸泡，卡拉胶、黄原胶要浸泡24h.将浸泡好的辅料上胶体磨磨浆，过滤待调配。 将油莎豆浆、花生浆、辅料浆混合后，上超高压纳米均质机均质.再通过145t,3s进行瞬时杀菌，然后无菌灌装，冷却后装箱，成品。

饮料标签设计

饮料标签可能是使您的饮料品牌掌握在消费者手中的最重要方面。具有引人注目的设计吸引顾客并迫使他们购买的设计是创建饮料标签的重要组成部分。与成都市佳味添成饮料科技研究所屡获殊荣的饮料标签设计团队一起工作？

成都市佳味添成饮料科技研究所将与您合作，以了解您的客户是谁，以及哪种类型的产品和饮料标签设计会吸引他们。一旦发现与您的品牌有关的基本事实以及目标是什么，我们将确定我们要与消费者交流的内容，我们将与您合作，为您的新饮料创建完美的饮料标签。

如果您想详细讨论您的饮料包装设计，请与我们联系，我们拥有一支屡获殊荣的饮料标签设计师团队，他们随时准备将您的新饮料标签提高到一个新的水平。立即与我们饮料专家联系，讨论您的新饮料或现有饮料的设计可能性。我们的专家将引导您完成饮料标签的所有设计方面，从选择字体，徽标设计以及其他样式和创意选择。

料液比：按基本配方，加水最按1:4,1:7,1:10,1:13(g/ml,)比例制作饮料，按评分标准评价，并筛选因素指标。

乳化剂用量：按基本配方用卡拉胶和黄原胶按1:1(g/g)比例，加人量按照质量分数0.05%,O.1%,0.15% ,0.2%添加，制作饮料，按评分标准评价，并筛选因素指标。

纳米均质压力：按基本配方花生和油莎豆1:2(g/g)比例，卡拉胶和黄原胶按1:1(g/g)比例用量为总质量的0.1%，加水量按1:7比例，均质压力分别为50,100,150,200MPa制作饮料，按评分标准评价，并筛选因素指标。

通过单因素试验确定因素水平，建立正交表进行实验，按实验设计评价标准进行评价打分，极差分析结果可知，花生-油莎豆蛋白饮料品质的影响因素排序是制作花生-油莎豆蛋白饮料，其品质最佳条件为料液比1:10（g/mL),乳化剂量(质量分数)0.05%、原料比例1:2(g/g )、均质压力200MPa。方差分析表明影响品质因素依次是料液比、乳化剂量、原料比例和均质压力。以花生一油莎豆蛋白饮料品质的最佳工艺条件，料液比1:10(g/mL)、乳化剂量(质量分数)0.05%、原料比例1:2(g/g)、均质压力200MPa制作花生-油莎豆蛋白饮料进行验证试验，并根据评分标准对饮料进行外部及内部评价.评价总分为95分。

最佳工艺条件与市售花生露内部检测指标比较:按照正交试验得出的最佳工艺条件制作饮料，并通过质构图比较可以看出最佳工艺条件与市售花生露的质构曲线相近，说明按此配方及最佳工艺条件制作的花生一油莎豆蛋白饮料在外部感官和内部稠度、猫度指标均达到市售花生露的指标，内部检测指标符合市场要求。返回搜狐，查看更多

责任编辑：