做裤带面，要将面和得不软不硬，最重要的就是揉，“打到的媳妇揉到的面”，是常见的口头禅，也是吃面的经验。

农家对媳妇的评价，一半是看她做饭的能力，一半是看她做女工的技术。做饭好的女人，干净利落，刷刷几下就和好了面，然后用湿布捂住，放在案板上去饧。自己并不停手，而是有条不紊地洗菜切菜，等菜做好了，面也饧好了，接下来就是揉面。

揉面，力道要大，要把面揉得光滑、富有弹性，再用一把大擀杖擀开，擀面时，一边擀，一边撒上玉米面粉防止粘连。等面擀到薄厚均匀，就折叠起来，刷刷几刀划剨开，用手一抖，宽宽的面条就展开在案板上。

裤带面的另一种做法，就是通常说的扯面，俗称“biangbiang面。大小面馆都有，只要走进去，拉开板凳坐下，对着里边喊一声：老板，来碗biangbiang面，里边应一声，然后拿出饧好的、软软的宽面条，“biangbiang”地在案板上摔打几下，双手一抖，面条就拉成两寸宽、一米多长的一根，顺手往开水里一丢。

等锅里的汤滚几滚，快熟时，往锅里丢几片青菜，一把豆芽，捞出后，白白的面条和豆芽上，撒上绿绿的葱花，顺手往顶上放上一汤匙辣椒面，适量的盐，用烧好的菜油刺啦一声泼上去，香味四溢，一老碗热乎乎的面条就端出来了。吃面的大汉接过碗，自己还要再浇点辣油，放上酱醋，用力一搅，然后一筷子挑起，吃得呼噜有声，不一会就头上冒汗，显得十分畅快。

现在，有些面馆，面上面还会浇上些腊汁肉，胡萝卜、洋芋丁等臊子。

陕西人爱吃宽面，到了痴迷的程度，吃饭没有裤带面就感觉不过瘾。所以有民谣：“吃一碗宽面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟嚷嚷……”

曾经有一对年轻夫妻，女人要做细面，男人偏要吃宽面，两人争执起来，互不相让。

争吵间，男人顺手就给了女人一巴掌，女人也不是好惹的，刀子往案板上一丢，大喊一声：“这日子不过了”。男人也喊：“不过就不过了”。

两人饭也不吃了，当下就去公社办离婚手续。公社民政干事闻听，训斥道：“胡闹，吃顿饭就闹离婚的，那人还都不过日子了？回去！把面一半切细的，一半切宽的……”

这虽然只是一个故事，却也反映了陕西人对腰带面的热爱。

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