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前言

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目录

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内容提要

前言

目录

项目1 蛋糕裱花的基础知识

任务1 蛋糕裱花常用的设备及用途

任务2 蛋糕裱花常用的工具及用途

任务3 主要裱花工具的使用方法

任务4 鲜奶油知识

任务5 鲜奶油（植脂奶油）的打发及操作环境

任务6 色彩在蛋糕裱花中的运用

项目2 裱花基本功练习

任务1 植脂奶油的打发

任务2 动物奶油（淡奶油）的打发

任务3 抹直角胚训练

任务4 抹圆角胚的训练

项目3 常见花边的裱法

任务1 齿形花嘴（星嘴）花边的练习

任务2 排花嘴花边的练习

任务3 特殊花嘴花边的练习

任务4 扁口花嘴花边的练习

任务5 制作花边的注意事项及技术要领

项目4 常见花卉的裱法

任务1 玫瑰花训练

任务2 康乃馨花训练

任务3 百合花训练

任务4 大丽花训练

任务5 圆圈花训练

任务6 山茶花训练

任务7 菊花训练

项目5 卡通蛋糕

任务1 机器猫

任务2 兔子

项目6 象形蛋糕

任务1 小汽车

任务2 小女孩

任务3 寿桃蛋糕

项目7 场景蛋糕

任务1 彩虹蛋糕

任务2 蜘蛛侠

项目8 其他类蛋糕

任务1 芭比蛋糕

任务2 花篮蛋糕

项目9 巧克力配件

任务1 认识巧克力

任务2 巧克力棒

任务3 巧克力玫瑰花瓣

任务4 巧克力花

任务5 巧克力围边

任务6 制作巧克力配件的注意事项及技术要领

项目10 蛋糕类

任务1 戚风蛋糕胚

任务2 整形蛋糕（慕斯蛋糕）

任务3 千层蛋糕

项目11 杏仁膏

任务1 杏仁膏

项目12 十二生肖

任务1 鼠

任务2 牛

任务3 虎

任务4 兔

任务5 龙

任务6 蛇

任务7 马

任务8 羊

任务9 猴

任务10 鸡

任务11 狗

任务12 猪

任务13 裱动物注意事项及技术要领

参考文献

编辑推荐

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本书根据专业建设需要，以全新的视角审视蛋糕裱花技艺的精髓，采用“以项目为引领，以任务为中心，以典型产品为载体”的项目编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，注重基本功的实战训练，剖析了蛋糕裱花的重点和难点。

作者简介

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精彩书摘

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西点种类繁多、美味可口，不仅营养丰富，造型讲究，而且给人一种艺术享受，越来越受到人们的喜爱。蛋糕裱花作为西点制作的一部分，装饰出各式美丽图案及形象生动的画面，集味觉美、色彩美和造型美于每一款蛋糕之中，让人赏心悦目。目前，针对蛋糕裱花这一门课程的教材及专业性书籍偏少。为此，我们紧贴市场发展，系统整理了蛋糕裱花的相关知识编写本书，作为职业教育烹饪专业的教材，也为蛋糕裱花专业人士及爱好者提供拓展学习的读物。

本书以实践应用为宗旨，不仅涵盖了最基础的入门知识，还详细介绍了每个步骤的具体制作方法。内容丰富实用，紧跟时代发展，与实践紧密联系。书中配有精美操作步骤图片，对每一款蛋糕裱花进行详细介绍和说明，力求使制作方法简单易懂。

精彩插图

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媒体评论

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内容简介

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本书是以实践应用为主旨，分为蛋糕裱花的基础知识、裱花基本功练习、常见花边的裱法、常用花卉裱法、卡通蛋糕、象形蛋糕、场景蛋糕、其他类蛋糕、巧克力配件、蛋糕类、杏仁膏、十二生肖12个项目。本书适合职业学校烹饪专业学生使用，也适合对蛋糕裱花有兴趣爱好的初学者使用。

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