步骤2

用打蛋器搅拌均匀至乳化状态

步骤3

筛入低筋面粉

步骤4

用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状

步骤5

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）

步骤6

倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀

步骤7

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火125度下火165度10分钟）

步骤8

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖

步骤9

打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了(如图状态)

步骤10

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

步骤11

拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合

步骤12

翻拌至看不见蛋白霜，成细腻的面糊

步骤13

垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。将蛋糕糊从20厘米高处倒入28*28的金色烤盘中，在桌面上轻轻震，震出气泡

步骤14

送进烤箱，上火125下火165度18分钟

步骤15

烤好的蛋糕拉住油纸的两个角移至烤网上，在蛋糕上面再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，再翻个面，可以开始做蛋糕卷了。

步骤16

上色非常完美 撕掉油纸，

步骤17

两头用刀斜着切掉点，这样可以卷起蛋糕卷比较贴合

步骤18

卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂，放入冰箱冷藏1个小时定型

步骤19

用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀

步骤20

非常有弹性，卷卷一点也没有开裂

原味戚风蛋糕卷的烹饪技巧

烤箱温度和时间仅供参考

作者：叶子美味返回搜狐，查看更多