【圣诞树蛋糕卷~的做法步骤图,怎么做好吃】 |
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先准备好各种食材,底图提前打印好~P.S.注意图片中图案是反的,因为是反卷,要毛巾底那面,这样做出来图案就是正的了~ ![]() 先做好准备工作,低筋面粉提前过两边筛(60目的筛子)。抹茶粉也提前过筛。 ![]() 先做蛋黄糊,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶。 ![]() 用蛋抽将两者混合均匀。 ![]() 加入过筛的低粉,用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可。 ![]() 拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊,做出来的蛋糕更细腻。 ![]() 然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀。 ![]() 如果有颗粒,可用刮刀按压,得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。 ![]() 开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。 ![]() 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。 ![]() 继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的细砂糖,继续搅打。 ![]() 高速打至介于湿性发泡的状态,如下图所示~做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬,卷的时候会裂。 ![]() 开始混合~先预热烤箱,上下管170度。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。 ![]() 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心,然后到达8点的位置,再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。 ![]() 拌好的面糊细腻有光泽。 ![]() 然后取20g蛋糕糊出来,放在另一个干净的容器里。加入1g抹茶粉,翻拌均匀。*以前加2g,我觉得多了,太稠的话,图案是光面的。 ![]() 取5g蛋糕糊出来,加入一点点红曲粉,翻拌均匀 ![]() 分别装入裱花袋里。 ![]() 裱花袋前段剪开一个小口,挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的圣诞树图案,挤完之后取掉就可以了。 ![]() 然后入预热好的烤箱,上下管160度,烤一分半钟圣诞树图案。然后取出,注意不要关烤箱。 ![]() 取出之后换一个冷烤盘,把油布放入其中,然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊,用刮板抹平,轻轻震几下。 ![]() 放入烤箱,上下管160度,烤20分钟,时间自己掌握,用手按蛋糕糊表面,没有流动感和沙沙声就是熟了。 P.S.最近换了烤箱,发现真的是烤箱不同,烤出来会有很大区别,自己的烤箱还要自己慢慢摸索,温度时间这些都不是固定不变的。 ![]() 烤好之后立即取出,放在晾网上,用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。 ![]() 然后垫上一张油纸,把蛋糕片倒扣过来。 ![]() 撕掉油布。再盖上一张油纸,防止水分流失。等晾凉就可以了。 ![]() 然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入250g淡奶油,加入细砂糖25g,用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~ ![]() 然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来,没有图案的一面朝上,抹上打发好的淡奶油,因为是想要O型卷,抹的一样厚就可以,然后在中间摆上草莓,卷起来~ ![]() 用纸裹紧之后放冰箱冷藏一夜,定型之后就可以吃了~P.S.卷的手法可以自己找视频来看,比文字更直观些~ ![]() 最后可以把图案纸上小星星的部分剪掉,然后盖在蛋糕上,筛上糖粉~ ![]() 是不是很有节日气氛~ ![]() 完成~~ ![]() |
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