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不少朋友做卷都会遇到掉皮开裂一卷就断的问题，经常问我怎么样才能做出完美的正卷，无非就是几个原因 1表面开裂？先回想一下蛋白是否打得过硬和烘烤温度太高，2脱模倒扣后掉皮？太热脱模或者太凉脱模都会造成蛋糕表面的皮粘在油纸上，3一卷就断？除了蛋白打得过硬还有可能是你用了蛮力来卷哟。 那怎么样才能做出完美的正卷呢？仔细看我下面写的细节，你也能做出完美的正卷。失败过没关系，多尝试几次摸清楚自家烤箱脾气，掌握好手法，一定能做出完美的卷卷的。我也是借鉴了下厨房很多大神的方子，然后自己练习了几次就能做出完美的卷卷了。 工欲善其事 必先利其器 好的工具就是你成功的加速器 先记录一下我做蛋糕常用的工具和材料。 温度计：三能（温度计很重要，想要做出成功的蛋糕，必须要先给你的烤箱测温，看是否有温差）锯齿刀：藤次郎、三能关东刀/学厨关东刀（一把好刀，能切出完美漂亮的蛋糕卷，没有刀也可以用线来切，但是很耗时间哦）烤盘：三能金盘28*28*3 电动打蛋器：aca /祈和普通打蛋器：随意品牌低筋面粉：王后/新良/日清淡奶油：总统/蓝风车鸡蛋：土鸡蛋/普通大鸡蛋牛奶：鲜奶/进口纯牛奶糖粉：自己用白砂糖用破壁机打成糖粉 玉米淀粉：太古/随意品牌油纸：随意品牌
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