炒蒜苔，最忌焯水和直接炒，教您一招，营养不流失，爽脆又入味

这个时候的蒜苔，和冬天的不一样了，冬天的一般都是从冷库里拿出来的，虽然看上去挺新鲜的，但是吃起来有一股怪味，必须要焯烫一下去除异味，然后再来炒，现在下来的蒜苔，看着新鲜吃着也新鲜，十分鲜嫩。

蒜苔，一般我就喜欢炒着吃，来一块里脊肉搭配在一起，味道香喷喷的，荤素搭配营养高，家里有老人有孩子，都建议吃。

炒蒜苔，我发现不少人都会做焯水处理，也有人喜欢直接炒，然而这两个方法都不建议。

炒蒜苔，最忌焯水和直接炒，要不就是炒出来，口感不脆嫩，颜色不翠绿，营养还很容易流失。那么要想营养不流失，爽脆又入味的话，各位不妨试试我这个做法，教您一招，简单方便效果好。

【蒜苔炒肉】

食材：蒜苔、里脊肉、姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、蛋清、食用油

1、蒜苔头部和根部都掐掉一部分，然后放入水中清洗干净，接着切成段状。准备一碗水，加上一勺盐，搅拌均匀后放入蒜苔浸泡10分钟左右。

2、蒜苔要做的，不是焯水，更不是直接下锅炒，而是浸泡这一步。这样更容易让蒜苔熟透，并且颜色更好看，味道更爽脆，大家可以试试。下面把姜丝切好，把里脊肉清洗干净后，也切成细丝。

3、往里脊肉中加上白胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、蛋清，抓匀之后简单腌制一会儿，更入味、更嫩滑。等蒜苔浸泡好之后，再用清水冲洗1遍，控干水分之后，下面就可以烹饪了。

4、起锅烧油，油热之后倒入里脊肉丝翻炒，把肉丝炒到变色，看到颜色发白以后，就可以出锅了。紧接着把姜丝倒入其中爆香，把蒜苔再控一下水分，倒在锅中大火翻炒，炒出香味，炒到断生。

5、紧接着把肉丝倒进去，和蒜苔一起翻炒片刻后，倒上适量的生抽、盐、鸡精调味，炒匀之后就可以出锅了。

蒜苔炒肉，最好用瘦肉，色香味俱全，这道菜谁吃谁喜欢，夏天马上要到来了，天气越来越热，胃口越来越差，来一道蒜苔炒肉，开胃下饭是一绝。

烹饪技巧：

蒜苔不能直接下锅炒，也不能焯水，在下锅之前我们提前多做1步就行。这一步就是，把蒜苔放入盐水中，浸泡10分钟，再下锅炒。