原创 竹沥 好奇号

作为一名吃货，

你是不是也经常

囤一大堆蔬果零食在家里？

但往往还没来得及吃呢，

就眼睁睁看着它们变质了……

发芽变绿的土豆、发霉的坚果、

腐烂的水果、泡了好几天的木耳，

都是家里的常客。

秉承着不能浪费的传统，

你把它们吃进了肚子里。

不过你还是会隐隐担忧：

这些变质的食物，

到底能不能吃？

01

发芽、变绿的土豆

Potato

平时，我们吃土豆，其实吃的是它的块茎。而在土豆的块茎里，有一种有毒物质——龙葵素。每100g（相当于成人拳头的一半大小）的成熟土豆里，大概就有10mg的龙葵素。

按理说，这点含量的龙葵素，是不会对咱们的身体造成啥影响的。但当土豆发芽或变绿时，龙葵素的含量就会“噌噌噌”上涨，当这个数据上涨到20mg左右，我们再吃下去，就可能出现头晕恶心、肚子痛等情况了。严重点的话，立马翘辫子也是有可能的。

发芽的土豆

这时你可能会想到，那我削掉皮再吃还会有事儿吗？

的确，削去发的芽及变绿的表皮，能够在一定程度上降低土豆中的龙葵素含量。但这种削弱是很有限的，我们很难确定削过的土豆中到底还剩下多少龙葵素。

所以，保险起见，我们还是尽可能不食用发芽或表皮变绿的土豆。

02

部分腐烂的水果

Fruit

有一天你随手拿起桌上的一个苹果，却发现它已经黑了一小块。到底是削掉坏的部分再吃还是直接扔了呢？你陷入了纠结。

一个烂掉的苹果 | Pixabay

部分腐烂的水果到底能不能吃？

这里说的“腐烂”不包含运输过程中由于磕碰和撞击产生的情况，单指水果由于放置时间过长导致的变质。

答案是不能，就算你拿刀削掉腐烂的部分也不能。

这是因为腐烂的水果（桃、李、苹果、香蕉、葡萄等）中大多存在一种名为“展青霉素”的强毒性物质。当你发现家里的苹果有一小部分发黑，就说明，这个苹果已经被展青霉素全方位入侵了。而它之所以呈现出部分霉变的情况，不是因为毒素本身不存在，而是因为你的肉眼无法识别。

03

泡了很长时间的木耳

Auricularia auricula

木耳的吃法有很多，凉拌木耳、木耳炒肉、木耳炒鸡蛋……但吃木耳有一点麻烦，就是吃之前都得先泡发开。而有关木耳的食品风险也就出在浸泡时间上。

凉拌木耳 | Wikipedia

木耳不宜泡发太久，长时间泡发就会产生米酵菌酸这种毒素。米酵菌酸毒素“稳如老狗”，只要它渗透入黑木耳里，不管你怎么烹炒蒸煮，也破坏不了它的结构。更可怕的是，现在医学界还没有开发出治疗米酵菌酸的特效药，只能采取催吐、洗胃、清肠等急救措施，或者借助血液透析方法稀释毒素。也就是说，误食泡发过度的黑木耳，还是具有很大风险的。

所以，我们在泡发黑木耳的时候一定要注意时间。黑木耳泡发的最佳时间 1～2 小时，最多不要超过4个小时，泡发的方法是在室温下用凉水泡。

04

发霉的坚果

nut

平时看电视的时候老感觉嘴里没味儿，你是不是也习惯随手抓一把瓜子，边看边嗑。但正当你嗑得嘎嘎起劲儿时，嘴里突然蔓延开一阵苦味，原来是一颗坏了的、有些黑色粉末的瓜子。

©Unsplash

你不以为意，觉得只是颗炒糊了的瓜子，于是“咕咚”一口就吞下去了。其实，这种做法暗含着一些健康风险，因为一旦瓜子发黑，里面就可能含有黄曲霉素。

黄曲毒素是目前为止最强的致癌物质之一。除了我们所熟知的大米、豆类、花生等谷物，发霉的坚果中也会产生这种物质。一旦进入体内，黄曲毒素就会在肝脏内代谢，对我们的肝功能造成损害，严重时还可能会导致肝癌。所以，下次再磕到烂瓜子时，一定要记得把它吐出来。

快看看你家里有上面说到的这些东西吗？如果有的话，赶快扔掉吧！

参考资料：

[1]冯烨,花萌.马铃薯龙葵素研究进展[J].农业与技术,2022,42(20):25-28.

[2]金溪.黑木耳泡发不当可致中毒[J].江苏卫生保健,2020(07):45.

[3]朱怡平.烂苹果切掉坏的部分后还能吃吗[J].生命与灾害,2023(04):40-42.

[4]https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%83%E9%BA%B4%E6%AF%92%E7%B4%A0

原标题：《只烂了一点的水果，能削掉坏的部分再吃吗？》

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