日子已入三月，田间地头、树林塘边、山脚下、公园里……不少“老南京”又开始采挖野菜。国人食用野菜历史悠久，一部《诗经》，提及野菜的诗句就有43篇，有野菜25种。而在《红楼梦》里，更有提及宝钗想吃“油盐清炒枸杞芽儿”、晴雯要“蒿子秆儿炒鸡丝”。

眼下正是野菜出芽，开始茂盛生长的时节，记者日前驱车40公里来到汤山，寻访南京最大的野菜种植基地“半农人野菜”，采访了负责人——南京农业大学客座讲师、人称“南京野菜狂人”的徐正兵。

“老南京”酷爱采摘“七头一脑”

从2008年辞去酒店经理、专职当“农夫”起，徐正兵十多年来走遍大江南北的郊野山地，寻找各式各样的野菜。“南京我们早就跑了个遍，紫金山、老山、汤山、牛首山、方山，哪里有什么野菜和药材，可以说是‘门儿清’。”徐正兵自豪地说，“在南京本地，我们寻找到的常见可食用野菜有108种之多。不过，‘老南京’　喜爱并习惯性采摘的主要是‘七头一脑’。”哪“七头一脑”？徐正兵掰着指头逐一解释，“七头”是指荠菜头、香椿头、马兰头、枸杞头、小蒜头、豌豆头、苜蓿头，“一脑”自然是大家都能猜到的菊花脑。

“春节前开始，荠菜已可以开挖，眼下，‘七头’里除了香椿头和枸杞头要等到月底才是旺季，其他的都可以去郊野寻找采摘。”徐正兵介绍，“七头一脑”之所以被南京人广泛采摘，一是因为这几样野菜口味独特、爽口清香，更重要的是它们在南京本地广泛生长，几乎所有的田间地头、树林塘边、大小山丘、公园绿地里都有，随处可见。

晓庄学院信科院的学生干部张巧玲老家在安徽农村，开学后，几个城里的同学一到双休日就跑到操场旁的草地上采挖野菜，她也跟着去“笑话”她们，“我们老家这些野菜到处都是，你们兴奋个啥？”在晓庄学院方山校区，绿地颇多的校园内，密密麻麻地长满了苜蓿头、蒲公英、荠菜，而这些，都是苏皖乡村随处可见的“不值钱”的东西。

“七头一脑”其实在农贸市场里都有销售，但徐正兵的介绍则让人恍然大悟，他说：“菜场里的野菜如今大多是大棚人工种植，虽然个头大、颜色好，但缺少了来自泥土和四季时令催生的天然和清香，营养价值也打了折扣。”

而这里面的香椿头、豌豆头、菊花脑，在人们的印象中似乎并非野菜，这更是徐正兵要解释的“误会”，他说：“其实这几样菜都是野菜，只不过多年来已被‘家养驯服’，成了常规种植类蔬菜品种。”徐正兵和他的野菜团队曾跑遍南京，在山林深处，就发现了众多野生香椿头、野生豌豆头、野生菊花脑。野生的这类野菜个头不大，但炒出来清香扑鼻，远非菜市场售卖的产品可比。

从秦淮八“宴”到金陵十三“菜”

“七头一脑”是南京人春季尝野味的心头好，但这并不表示南京本地只出产这几种野菜。

“我把南京人素来所喜的‘七头一脑’，归纳为秦淮八‘宴’，这8样野菜算是南京人挖野菜的‘保留节目’，但南京本地还有更多的野菜值得采挖。”徐正兵说，“我在此基础上又增加了5个野菜品种，并将其命名为金陵十三‘菜’。”

徐正兵增加的5个野菜品种，同样也是在南京广泛生长、随处可见，说起来不少南京人都是耳熟能详，它们分别是马齿苋、车前草、蒲公英、芦蒿、药芹。“曾经有段时间，我忽然爱上了凉拌车前草，把家门口一带的车前草都挖光了。”徐正兵笑着说。

家门口小区地上都能采挖到的马齿苋，焯水烫熟切碎就是饺子馅的好材料，晒干烧肉更是一道美味；车前草路边绿地里随处可见，凉拌清炒都是好食材；蒲公英清热解毒，凉拌口感类似菠菜；野芦蒿不用说，深紫色茎秆远非菜场里浅绿色的大棚芦蒿可比；池塘沟边的野药芹，香味厚重药味足，很多人却偏偏就爱“这一口”。

这5种野菜，其实也是不少南京人每年春季踏青时常采挖的野菜品种。年届花甲的退休职工陈翠华，家住凤凰西街，最近这段时间，每逢天气晴好的日子，她都要拎个布袋带把小刀，跑到户外挖野菜。跟其他人不同，她专挖嫩绿的蒲公英，每次都是拎着满满一布袋回家。陈翠华说：“我和老伴两人都有些小毛病，老伴有咽炎，我是淋巴结肿大，中医师跟我说，蒲公英具有清热解毒、消肿散结的功效，正符合我俩的症状。”凉拌蒲公英跟拌菠菜一样爽口，蒲公英肉馅饺子汁水足、味道鲜，晒干的蒲公英泡水喝……每到这个季节，陈翠华就跟蒲公英较上了劲。

“金陵十三‘菜’里，芦蒿如今大多是人工种植的，但野味十足的野芦蒿，才是真美味。”徐正兵说，这两年，他带着团队专门跑南京的江边，发现了不少野芦蒿的“聚集地”。田野调查发现，目前南京野生芦蒿的最大聚集地，还是在八卦洲江边的芦苇丛里。另外，南京长江岸线两边的湿地区域，也都有野芦蒿生长。

更多本地野菜期待市民“发现”

美味可口的野菜同时兼具药用价值，日常生活中常吃这样的蔬菜，自然好处多多。

徐正兵介绍，各种野菜均含有大量人体需要的蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。中医认为“医食同源、药食同根”，野菜亦菜亦药，能预防多种疾病。

徐正兵介绍，例如鸭儿芹，这种野菜被誉为“含铁之王”；板蓝根可清热解毒、诸葛菜能软化血管、桔梗镇咳祛痰、黄秋葵强身健体、留兰香可以健脑提神、白背三七能散瘀消肿……在徐正兵发现的南京本地108种野菜中，上述野菜都可见其身影。

前些年，徐正兵和中山植物园的专家任全进，曾专门就此在南京本地做过实地探访调研，在紫金山里的溪水边，他们发现了大片的野生鸭儿芹；追溯到《诗经》里的大巢菜俗称野豌豆，在南京也随处可见；南京人做清明团子汁馅用的清明草，学名鼠曲草，具有除风利湿、化痰止咳的功效；春季榆树上，一嘟嘟一串串的榆钱，摘下来裹面清蒸就是一盘特色菜；还有豆瓣菜、酸模、打碗花、苦菜、灰灰菜、地笋、盘盆草、两面针……

特别值得一提的，是南京本地的一种“知名野菜”——诸葛菜，这种初春开出紫色小花的野菜，被南京人称作“二月兰”。最近几天天气回暖，二月兰已在南京遍地开花。二月兰因具有软化血管、预防血栓的作用，被不少“懂行”的市民采回食用，其嫩芽头清炒或凉拌、汆汤，味道清香、口感软嫩。

多数兼具药食价值的野菜本身也是药材。比如车前草，嫩叶可当野菜炒食，结出的果实则是车前子，是一味中药。徐正兵他们曾在老山和汤山深处，发现过大量的明党参、虎耳草、两面针等药材。

目前，微信名字叫“半农人+野菜狂人”的徐正兵，在南京汤山一隅种植了近百种野菜，为了确保健康绿色，他把土壤彻底改良，用有机肥整整“调理”了两年。

他说：“野菜野菜，就是长在山野环境中的菜。我们基地的所有野菜，种植期间都不会撒化肥农药，而是让它们在自然状态中健康生长。”

在他的野菜基地，记者看到了大片盛开的二月兰、茂密生长的羽衣甘蓝、绿油油的面条菜、嫩绿的番杏苗、肥壮的冬葵……“目前当季的野菜，我们基地就有十多种可供上市，处于育苗期、培育期的，还有五六十种。”徐正兵说，他的理想，就是让南京人吃上更多野生野菜，个个身体健康、个个长命百岁。