竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

——《惠崇春江晚景》·宋·苏东坡

物种基源

芦蒿(ArtemisinselengensisTurcz.exBess.)，为菊科蒿属多年生草本植物，食用部分为其鲜嫩茎秆，又名蒌蒿、水蒿、柳蒿、驴蒿、藜蒿、香艾、小艾、水艾、瘦人草等。

芦蒿是春季时令蔬菜，多生于水边堤岸或沼泽地中。我国食用芦蒿历史悠久，在《诗经》中就有“呦呦鹿鸣，食野之蒿”的记载。

芦蒿按其嫩茎的颜色，可分为白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿；按其叶形可分为，大叶芦蒿(柳叶蒿)、碎叶芦蒿(鸡爪蒿)。因其具有蒿类独特的清香，深受人们的喜爱，在全国芦蒿品种中青色和白色品质最优，红色稍次之，而南京的芦蒿质量名列第一。

生物成分

据侧定，每100克可食芦蒿中含热能23千卡，水分2.1克，脂肪0.6克，蛋白质3.6克，碳水化合物9克，膳食纤维4.5克及维生素A、B1、B2、C、胡萝卜素、维生素B1、泛酸、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和磷、铁、钙、钾、硒等。

作用功效

1.性味归经

芦蒿，味甘，辛，性凉；归脾、胃、肝经。

2.医学经典

《本草纲目》：“平抑肝火，久服轻身。”

3.中医辨证

芦蒿性凉，味甘，辛，具有利膈、开胃、行水清心、明目、护肝等作用。有益于胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病的食疗促康复，另有防治牙病、喉病和便秘等作用。

4.现代研究

芦蒿中维生素、氨基酸、芳香脂及矿物元素、总黄酮含量较高，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用；根茎含淀粉量高，可为机体提供热量能源，也可作为神经结构成分和酶、激素的组织成分。同时，也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒作用。

食用注意与禁忌人群

(1)因芦蒿香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖病、肾脏病、高血脂等慢性病患者慎食。(2)老人、缺铁性贫血患者应少食。

(3)脾胃虚寒者应少食。

传说故事

乌龟吃芦蒿肉丝小太监被斩

相传，明朝开国皇帝朱元璋，从小替财主家放牛时就特别喜欢养乌龟玩，直至登上九五之尊，还在皇宫的御膳处的玉瓮缸中养了几只金钱龟，供膳前膳后把玩一番。

洪武八年春，江宁知府皮俅，将芦蒿作为贡品送到御膳房供朱元璋尝鲜。御膳房为朱元璋炒了一盘芦蒿香干肉丝，待到上菜时，传膳小太监不小心衣袖一扫，把盘中的几根芦蒿和肉丝扫落地上，小太监忙一手托盘，一手将掉在地上的几根芦蒿和肉丝捡起来放到养金钱龟的玉瓮中；无巧不成书，小太监这一举动被正进御膳处准备用膳的朱元璋看见，当场就被朱元璋命人将传膳小太监绑出去斩了。事后，军事刘伯温问起朱元璋为何要斩小太监，朱元璋说：“贡品芦蒿朕还没尝鲜，倒让乌龟先食，大为不敬。”