零售层面即良品铺子的销售渠道,包括在天猫,京东等电子商务平台的客户和与其他企业合作的大批量订单和在各城市开设的门店的销售订单。

核心企业层则是在整个供应链系统中起到了承上启下的作用,它是良品铺子有限公司所在的层面,不仅包括了汉口总部的商品中心的枢纽也包括了位于武汉东西湖区的总仓物流枢纽，它接受由各食品加工厂生产的产品,提供了运输的中转站的功能,并将产品再分发到全国各地乃至世界的门店和顾客手中。

产品供应层则是由各食品加工厂组成,它们将从原材料供应商所获得的各类原材料加工成各式各样的零食产品,在该层面上,就决定了在整条供应链上可以攻击给消费者的产品种类以及产品数量。而良品铺子对于食品加工厂的要求十分严格,除了本身加工能力有所要求并对供应商的与食品质量有关的相关文件经过层层审核外,80%的加工厂必须经过良品铺子的整改。良品铺子公司专门设置了供应商管理工程师（简称SQT）对于各供应商进行考察,他们掌握了供应商的“生杀大权”。

处于最上游一层即为原材料供应层,良品铺子与全国各地的食材供应商合作,同样的对于食材供应商的筛选也是十分严格的,只有原料合格过关,才可以制作出美味的零食食品,近年来许多零食品牌对于零食产品开发往以稀缺性为原料的零食产品发展,而处于上游的原料供应链就处于各零食企业的兵家必争之地。在2016年,良品铺子就与獐子岛集团进行合作,推出了芝士扇贝,贝柱,玉米虾等零食产品,盈利超过6600万,获得如此大的成功除了在销售策略上有新意,也离不开产品本身的优质原材料,不然就保证不了产品的口味了。

3

良品铺子的供应链管理模式

良品铺子在供应链上投入了巨额资金，所有品牌做全渠道，打通第三方本地生活平台，信息实时共享。其颠覆了传统的零食销售的供应链,将其终端卖场深入到生产一线，以厂家进行共同生产。如此极富创新却又错综复杂的供应链，良品铺子在其中起着怎样的决定性作用？

参与食品生产每一环节

传统的零售模式中，通常是由各个食品厂家直接提供产品，然后在各商超等终端销售，生产与销售是两个不相干的环节。良品铺子颠覆这种模式，将终端卖场深入到生产一线，与厂家共同生产。

葡萄干在制作过程中，当地人通常会将葡萄放在戈壁滩上自然晾干，这种做法虽能保持原有口味，但很容易混进沙土。沙土很细，肉眼看不到，但吃进嘴里口感不好。对葡萄干，一些商家并不会对其中的沙土进行处理，因为若用水清洗，一来会影响甜度，二来容易变质腐烂，是件吃力不讨好的事。良品铺子经三年研发，终于攻克难关：用20℃-25℃水清洗，水温高了糖分会流失，水温低了又冲不掉沙子。还设计出特殊的漏斗式清洗槽，保证在清洗过程中，让细沙与葡萄干分离，再经快速烘干杀菌，从而让葡萄干既没有了细沙，又保持了原有口味。

从这个角度来理解，良品铺子也是一家食品厂。在其产品的包装袋上，通常会有这样的表述——委托单位：湖北良品铺子食品工业有限公司；被委托单位：某食品公司。这表明，与其他的销售商相比，良品铺子对其售卖的食品比生产商更处于主导地位。

以销定产，以量补货

良品铺子采取的是一体化供应链体系，对于销货量与补货量控制得非常精准。货卖掉之后，电脑系统会自动生成补单，参考店面规模、地理位置、销售速度等因素订单会自动平衡。既可保证1400家店不会出现断货，又不至于出现存货积压现象，可以从容以销定产，以量补货。

一体化的信息管理系统，也是良品铺子能管理好1400家店的秘诀。

独特的加盟方式

良品铺子早期提倡让加盟商参与店面的营运和管理，但很快问题就出现了。最明显的问题是加盟商招不到员工。另一方面，加盟商各自为政，标准化的缺失导致管理出现错乱。

修正后的加盟，采取类似投资的操作方法：加盟商只需提供门店、缴纳一定的加盟费和首次进货的货款，门店的一切运营活动，从装修到人员招聘和管理、促销活动、商品定价及配送等，全部由良品铺子总公司负责。

虽然每一家店的日常运营仍由总公司负责，但每家店拥有一定的自主权。比如根据店铺规模、位置、周边人群特征等因素的不同，店铺可灵活搭配商品，什么好卖就卖什么。事实上，良品铺子的信息系统也会给每家店定制品类清单，根据实际销量在后台进行大数据分析，每半个月会给出一份报告，告诉老板哪种货卖得好要多准备些，哪种货销量最差要换掉。

这种方式能更好地对所有店铺都能有效管理，降低市场风险，而对于加盟商来说，相当于甩手掌柜。

总结

良品铺子供应链涉及广泛，原材料供应层和产品供应层各自的结构复杂，涉及范围大，两层之间呈现了多对多的网状供应关系，这种网状供应关系最为复杂，而且跨省跨国境的空间交流以及海运陆运等不同方式的运输更增加了多对多供应方式的难度。

整个供应链结构特点存在特殊情况，比如国外成品零食供应商同时存在于原材料供应层和产品供应层两个层面，这是由国内国外贸易的复杂性造成的，有时需要第三方经销商的介入，因此增加了供应链结构的复杂性。

供应链上游分散程度高，每一层都涉及多种多样的成员，这会给整个供应链的协同管理带来困难。因此，考虑如何加大上游的集中程度，整合各个层面的合作伙伴以促进整个供应链的协同化，是公司应该重点关注的问题。

15工商创新实验区 陈瑛瑶 冼思睿 陈丽虹 梁采婷 返回搜狐，查看更多