卤菜的保管方法用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中注意不能与生料混放，第二天拿出用67成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可11金不换卤水卤水药料配方小茴香50克，肉蔻别名玉果60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克；在制作卤菜配方时，首先要遵循的原则就是定味，确定食材的需要的主香料，然后再是确定辅料，下面分类来说明一下1猪肉类通常猪肉类的主香料使用八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，辅助香料添加丁香胡椒甘草白扣陈皮；卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料下面我给大家介绍几种卤菜的做法及配方各地卤水配方大全 江苏特色卤水 lt原料 葱油250克，香油200克，清水15千克A胡萝卜西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克；第3步焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去。

做卤菜需要生姜八角茴香花椒桂皮香叶冰糖等配料卤料配料选材也很讲究，花椒桂皮八角香叶茴香等食材都需要选择好的没有异味的来做做卤料时加入盐鸡精味精胡椒粉料酒生抽老抽蚝油等；卤料配方秘方大全如下举例1香料配方八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜；卤水的做法详细介绍 菜系及功效卤酱菜 卤水的制作材料 主料卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒八角陈皮桂皮甘草草果沙姜姜葱；做卤菜所需调料和制作方法如下准备材料白蔻 一小把，桂皮一块，八角5个，草果4个，香叶十来片，冰糖一把，小茴香一把，白芷6片，山奈6片，陈皮二十多片，沙姜4块，辛夷花四五个，辣椒 适量，姜 一块 1准备好；卤味调料这样调一般而言，需要炒制的香料有香叶桂皮八角白豆蔻小茴香干辣椒花椒草果白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡炒制前用清水略微冲洗，然后放入；卤料的配方是八角桂皮花椒小茴香丁香香叶白胡椒粒白蔻罗汉果白芷陈皮，常见做法如下一准备八角桂皮花椒小茴香丁香香叶白胡椒粒白蔻罗汉果白芷陈皮干辣椒洗净，泡水出香待用。

克，开洋750克，干贝400克，清水75千克B八角150克，桂皮100克，白豆蔻35克，小茴香40克，砂仁75克，甘草100克，草果白芷各30克，花椒；2桂皮 桂皮外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用3小茴香 小茴香外形似稻谷粒气味芬芳无药味，清香宜人，属于卤菜配料的主料，购买时以色泽淡；1备好所需的料小土豆鹌鹑蛋鸭掌鸡脚翅膀2将鸡脚鸭掌翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟关火捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉3藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟然后；一红卤汁的配方原料八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克。

4直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料5卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右6加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟7家常卤菜就出锅啦。