4.当归

在香料中我们只用当归根，不用当归。

当归具有浓郁的药香。一开始有甜味，然后舌头有麻木的感觉。它常用于炖菜。

但既然当归现在被归类为药材，就不能随便使用了。

5.高良姜

高良姜又称高良姜、高良姜。高良姜具有刺鼻的芳香气味，其在盐水中的作用增强了辣味和香气。

6.甘草

甘草味微甜。

它的主要任务是协调不同香料的作用，使不同香料的味道相互融合，同时也能增强菜肴的回味。

7.香叶

香叶也叫月桂叶。它的作用基本上与肉桂皮相同。香叶的味道比较淡。

它可用于增强香味和去除异味。香叶还有杀菌的作用，所以基本上所有的卤肉店都用它。

8.孜然种子

孜然形似麦粒，可提味去腥，用于一般卤水。

九、选择

胡椒有微辣的味道。

它在卤水中的作用是提升肉的风味，增加食材的辣味。

10.柠檬草

柠檬草的味道很浓很浓，有很浓的香气。一般用在卤水里，但不能加太多，味道太重有害。你也可以用香茅制作复合酱油。

十一、肉桂

肉桂皮和月桂叶、肉桂皮和肉桂棒的功效基本相同。所有这些都增加了香气，也去除了鱼腥味和油脂。

十二、黄栀子

黄栀子色泽很浓，主要用于染色，但也有去腥、增香的作用。

一般在火锅店用的比较多。因为茉莉花茉莉花可以从火到火。

十三、山竹

罗汉果可去腥增色，味微甜。

小编相信很多人都吃过这个罗汉果。小时候经常在小推车上看到罗汉果在卖罗汉果角，说：“吃了罗汉果，喉咙不痒了，喉咙里也没有痰了。

”这说明罗汉果可以清热去火，也就是润喉的作用。

十四、除草杂草用于增强气味。这种香料常用于卤水。

15.孜然种子

香菜籽可以增强菜肴的香气，去除鱼腥味和羊肉味。

小时候一直以为香菜籽是用来做种子的，后来才知道香菜籽也可以用来做调料。

十六、莎娜

山奈又称沙姜。其味甘微辣。

山奈具有开胃通便的作用。常用于卤水，以提味增味，增加食材的食欲。

十七、陈皮

陈皮有去腥、增香、提神的作用，还有去油腻的作用。

陈皮不是一般水果的皮，通常是橘子的皮。

橘子吃多了会上火，容易得口腔溃疡。不知道你们有没有吃过。

十八岁，妈妈

砂仁又名香砂仁，还有一种砂仁叫川砂仁。

砂仁性味微腥，性凉，可用来去腥增香。

19.白芷

白芷的香味很浓，作用是去腥增香。

因为味道浓，卤水里尽量少用，少不宜多。

二十、八角

八角又叫大茴香，也叫大茴香，它的味道很特别，很香，是卤水里的一绝。

21.姜黄

还有一种香料叫姜黄，姜黄不等同于姜黄。

姜黄就是我们常吃的干姜。

姜黄的作用是去除腥味。

二十二、灵草

灵草也被称为灵香草。味道浓郁，一般用于火锅店。

当然也常用于卤水，提味。

二十三、白寇

白口在卤水中去腥增香，也被广泛用于普通家庭烹调中。

二十四、红豆蔻

红豆蔻又称红豆蔻。红豆蔻去腥，用量小。它总是用作卤水的赋形剂。

二十五、草果

曹果有一点苦味，也用来提味和调味。

使用草果时，一定要把草果弄碎，里面的籽要去掉才能使用，还有去鱼去脂、去腥的作用。

二十六朵康乃馨

丁香在卤水中的作用是增腥、去腥、增味。

香气浓郁，单独品尝时略带辛辣味。

记住不要用太多。

山香已经对以上20种香料进行了讲解。事实上，香料远不止于此。香料有很多种。调料可以有五十、六十种，但我们一般用不到那么多。

下面就给大家分享几个常用的卤水配方，仅供大家参考。

四种卤水配方：

1.刚打捞上来的卤水（以二十斤卤水为单位）鲜煮炖菜调料包：花椒3克，芫荽子15克，白胡椒15克，孜然20克，香叶15克，干姜15克，甘草6克，白花10克小豆蔻、五香粉3克、肉豆蔻10克。

2.五香卤水（50猫卤水）

五香卤菜调料包：青草20克，当归7克，五香粉20克，桂皮35克，陈皮10克，丁香6克，白胡椒15克，山奈20克，白豆蔻15克、小茴香40克、老寇5克、生姜15克、香矾30克、香叶12克、甘草12克、八角50克

3、酱香卤水（50猫卤水）

酱汁炖菜调料包：丁香5克，甘草25克，阿木65克，山奈15克，黑胡椒20克，五加皮10克，芫荽子10克，香菜10克肉豆蔻、八角100克、白香菜45克、陈皮25克、槟榔片15克、桂皮25克、白芷25克、生姜25克、香叶10克、15克胡椒，10克木香

4、红油麻辣盐水（40斤盐水用量）

红油麻辣炖调料包：红豆蔻30克，砂仁40克，山奈40克，罗汉果4个，香茅12克，当归30克，去籽草果40克，黄栀子30克、肉豆蔻40克、八角50克、小茴香60克。

干辣椒3000克，花椒1000克，桂皮50克，白芷50克，白豆蔻30克，香叶38克，胡椒30克，木香30克，白芷10克丁香、甘草10克

【山享词】

卤水配方无法煮出炖好的蔬菜。

想要把炖菜做得好，还是需要多方面的研究，而不是只研究一种香料。

如果你是餐饮业者，想咨询有关香料的问题，欢迎在评论区留言讨论。看到这里的朋友要注意了！

作为一个有30多年经验的干香料店老板，我深有体会。大家有什么关于干香料的问题可以在评论区留言，我会一一解答。

话题讨论

除了五香粉，你知道还有哪些香料被列为药材吗？

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