卤猪下水的做法及配料和制作过程 |
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卤猪下水的做法及配料和制作过程
日期:2024-01-05 栏目:卤肉的配料
卤猪下水是中国传统的地方特色小吃之一,其口感鲜美、风味独特,营养丰富,受到广大消费者的喜爱。在不同的地区和文化中,卤猪下水的做法和口味也有所不同,但一般都具有香鲜、咸味适中、口感嫩滑的特点。今天介绍卤猪下水的配料和制作方法,与传统卤水相比,此配方操作简单,香料配料易购,同时采用了很多新型香料,成品香气馥郁,色泽纯正。
卤猪下水的配料 原料:(肝、肠、肚、心、口条等)5千克 调料:黄酒500克,盐600克,香料粉370克,味精300克,白糖200克,葱100克,姜75克,蚝油50克,老抽15克 卤水香料配方:桂皮30克,花椒50克,八角30克,山柰30克,小茴香30克,甘草30克,草果30克,砂仁30克,香茅草20克,豆蔻30克,丁香10克,香叶20克,排草30克
卤猪下水的做法 1、调制卤汤: 将香料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。(骨头汤:取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。) 2、腌制: 将猪下货用清水洗净,加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制,清洗干净后永水,即可卤制。 3、出水: 将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜,不宜过熟,以防鲜香味流失。 4、卤制: 洗净的下货放入卤汤锅中,加黄酒300克、盐250克,蚝油50克、猪肉香精10克、大火烧开,转小火煮30-50分钟,全部捞起检查,可以用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。 学正宗卤菜技术配方及做法就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。 TAG标签: 卤猪下水 秘制老卤卤肉技术之卤猪肉的做法及配料 秘制卤肉配方让小店重获生机>>转载注明出处:http://www.mylucai.com/luroudezuofajipeiliao/419.html 申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系[email protected]删除。 相关推荐 2024-01-211卤肉香料配方 2024-01-172卤肉的做法及香料配方配比 2024-01-173川味卤肉配方及做法 2024-01-174民间真实卤肉配方秘方 2024-01-165红卤肉的做法及配料 2024-01-166骨里香绝密配方及配料 2024-01-167卤肉配方所用香料大全 2024-01-158卤肉的做法大全 2024-01-159卤肉的做法秘制配料大全 2024-01-1510卤肉香料配方民间真实卤肉配方秘方 2024-01-1511卤猪蹄的秘制配方及做法 2024-01-1512正宗卤肉的做法及配料 2024-01-1413酱猪头肉的配方及做法 2024-01-1414卤肉配方香料大全 2024-01-1315卤菜香料调料大全的选择 |
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