中医认为，洋葱性温味辛甘，有 疏肝、健脾、和胃、益气的作用，春季吃它对 补充阳气也很有帮助。

从营养学角度来看，洋葱的营养物质很复杂，每100克洋葱含有1.8克蛋白质、8克糖类、40克毫克钙、50毫克磷、1.8毫克铁以及多种维生素等等，总之是一种 营养丰富的蔬菜。

1、保护心血管

洋葱中含有两种重要物质：槲皮素和大蒜素。

洋葱有温中、下气、消积等功效，2型糖尿病人吃洋葱是有好处的，能提高血中胰岛素水平，洋葱中因富含类似降糖物质——甲苯磺丁脲，有 较好的辅助降血糖作用。

另外，洋葱还能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，适用于糖尿病伴随有动脉硬化患者食用。而洋葱所含的前列腺素A和硫胺基酸， 在扩张血管、 降低血液粘度和有效防止血栓形成方面发挥了非常好的作用。同时也能调节血脂，防止动脉硬化 。

2、杀菌消炎

洋葱中含有一些植物杀菌素，如大蒜素等，因而有很强的 杀菌能力。春季感冒、流感等高发，可以吃些洋葱来帮助杀菌。

3、抗氧化防衰老

紫皮洋葱中 花青素含量很丰富，花青素的抗氧化能力是 维生素E的50倍、维生素C的20倍，可有清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。

4、润肠通便

洋葱富含可溶性纤维，经常适量摄入可以增加肠胃蠕动、清除肠道垃圾、预防便秘。

5、提高食欲促消化

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，可刺激胃酸分泌，增进食欲。

同时洋葱还能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用。

洋葱这么吃最合理

洋葱好处那么多，是不是就应该天天吃，甚至当饭吃呢？我们还是建议老年人要注重营养搭配，均衡膳食。如果要在饮食中添加洋葱，您可以多试试这些方法。

凉拌

食材：洋葱、木耳、盐、味精、醋、辣椒油

做法：

1、木耳加水泡发。洋葱切片，撒盐腌制几分钟，减少辛辣味。

2、将木耳焯水，和腌好冲洗干净的洋葱放入一个碗，加入少量盐、味精、香醋、辣椒油或芝麻油拌匀即可食用。

功效：木耳有“ 利五脏、宽肠胃”的作用，它含有丰富的纤维素和植物胶原，有助于促进肠胃蠕动。和洋葱搭配，对肠胃好。

加鸡蛋

食材：洋葱、鸡蛋、彩椒、盐、酱油、白糖

做法：

1、洋葱切片，鸡蛋打入碗中搅散。

2、起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液成型变熟，捣散盛出备用。

3、另起锅热油，油熟后倒入洋葱，大火快速翻炒，待洋葱炒至半透明状，倒入彩椒。

4、倒入之前炒好的鸡蛋碎，撒入适量食盐、酱油、白糖，炒匀后即可盛出食用。

功效：鸡蛋是优质可靠的 蛋白质来源之一。每百克鸡蛋含蛋白质约13克，同时鸡蛋是很好的健脑食品。和洋葱搭配，对大脑和血管有益。

加西红柿

食材：洋葱、西红柿、土豆、口蘑（可不放）、盐、鸡精

做法：

1、洋葱和土豆切片，西红柿切碎，口蘑切片焯水后备用。

2、锅热后倒入少量橄榄油，下入土豆炒至断生，加入口蘑、洋葱翻炒均匀盛出。

3、另起锅，下入西红柿碎末，炒出沙后加入土豆、口蘑、洋葱，倒适量水熬煮5分钟，出锅前加入盐、鸡精调味即可。

功效：西红柿中含有 维生素P，有助于降低血液粘稠度，保护血管。还富含番茄红素，这是一种强抗氧化剂，有助于保护心血管健康、提升人体免疫力，和洋葱搭配堪称强强联合。

醋泡

做法：洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放入微波炉里加热2~3分钟，取出放进容器里，倒入5大汤匙食用醋，然后放进冰箱。每天早晨用醋泡洋葱佐餐。

这几点要注意

一、不同颜色的区别

紫洋葱中 花青素含量更高，所以 抗氧化、抗衰老的功效更强。它辛辣味更足，所以更适合炒着吃或者烤着吃。

白洋葱和黄洋葱中 胡萝卜素、维生素C含量更高， 抗疲劳的效果更好。

白洋葱水分多、口感甜，适合生吃；黄洋葱微甜带有辣味，适合生吃或者蘸酱吃。

二、不辣眼的小妙招

洋葱中的硫化物是其辛辣味的主要来源，闻起来越辣的洋葱，它所含有的硫化物通常就越多，所以也建议大家挑“辣”的洋葱买。

那么，对于这种辣洋葱，我们如何避免在切的时候“辣眼睛”呢？

方法很简单，只要您在切洋葱之前，先把洋葱放到冰箱冷藏或冷冻室里冰一会，就能很有效地缓解辣眼了。

三、推荐食用洋葱每天不超过50克。作为参考，一个鸡蛋大概50克。关于生吃还是熟吃好，目前还没有对比生吃和熟吃的效果试验，临床试验用生吃和熟吃进行实验的都有，都可以得到有效的结果。新鲜洋葱辛辣，有更多的活性成分。建议生吃洋葱时，切开放置15分钟，让洋葱中的有效物质充分氧化才能更好的发挥作用。

四、生活中有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾者忌食洋葱；有消化系统溃疡、肠胃容易积气的人慎吃或少吃洋葱。

洋葱好处多，但洋葱不光能吃，还能用！

洋葱不光可以吃，还可以用

1.清除异味：菜板用久了会有股味道，尤其是切完肉后。 此时，用洋葱擦一遍菜板，再用热水刷洗，就没味道啦！

2.碗柜除蟑螂：碗柜里放一盘切好的洋葱片，不仅会驱走蟑螂，还可防止食物变质。

3.土豆更美味：煮土豆时放几片洋葱，或用洋葱的汤来煮，味道会更好。而且也可以一定程度帮助养生。

4.去鱼腥：大多数人不太适应鱼腥味道，如果放少量洋葱在油中炸鱼，即可除去腥味。

5.洗玻璃杯子：把洋葱切开，然后用洋葱内部擦洗玻璃杯的杯壁，就可以让玻璃杯光亮如新。

6.养护植物：榨取洋葱汁液，加一半水，每隔3～5天喷一次花卉，连喷3次就能消灭最顽固的红蜘蛛。

小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，必需合理搭配才能营养全面，可以肯定的是，洋葱是一种值得多吃的营养丰富的蔬菜。

来源：中南大学湘雅医院/家庭医生/养生厨房。

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