鸡爪解冻洗净，剪掉爪爪

凉水入锅，加入葱姜料酒。

煮沸撇去浮沫，煮8分钟。

捞出冲凉水，洗净表面油脂。再泡冰水中。

去骨：用小刀将鸡爪（如图所示）划开，将骨头和皮肉分离。

小米椒，大蒜，香菜，柠檬，洗净切好。

酱汁：三勺生抽，一勺柠檬汁，半勺醋，半勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐，香油两滴，再加少许凉开水搅匀。

将脱骨鸡爪放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。