备齐所有材料 牛肉和笋切细丝 鸡蛋分离蛋清备用.（可以用酸笋，没有酸笋用竹笋加点醋泡一下也可以）

牛肉加入蛋清和淀粉抓匀腌制5分钟.

热锅 放入笋丝加热，挥发一下酸味 （如果给孩子做可以放一点水焖一会会比较软烂）然后 盛出 锅中加入油，放姜丝和牛肉丝翻炒至八成熟，加入炒好的笋丝炒2分钟，关火装盘！

最后加上小香葱装饰 我不喜欢香葱所以改加了白芝麻

完成！如果不喜欢颜色这么淡 可以腌制牛肉丝的时候加一点老抽！