下列食物中，

哪些是西安的“馍”？

答案是，

ABCD全都是。

西安人把做熟的、没有馅的、不用水煮的面食主食，都叫“馍”，A是锅盔馍，B是蒸馍，C是荷叶馍，D是烙馍。

在西安这座“馍都”中，

羊肉泡馍名气最大。

羊肉泡馍是这样诞生的

西周，羊肉羹是羊肉泡馍的鼻祖，是国王和诸侯的最爱。

有一次，中山国王没赐羊肉羹给手下司马子期。司马子期一怒之下，去找楚王讨伐中山。最后，中山因为一碗羊肉羹灭国了。

当贵族为了羊肉羹内讧时，镐京（西安）老百姓，都吃不起羊肉羹。

唐朝，李隆基儿子唐肃宗跟阿拉伯借军队，合作平息安史之乱。阿拉伯兄弟带着特产坨坨馍，走到长安。馍又干又硬，咽不下。

当时长安盛世，人民爱喝羊肉汤，还专门开了两个市场“西羊”“东羊”来卖肉。

阿拉伯兄弟试着拿馍泡羊肉汤，一试就发现了新大陆，羊肉泡馍诞生了。

馍还可以这样吃

在西安本地，羊肉泡馍和肉夹馍，只是最常见的两种吃法。

其实，馍的吃法大致可以分成三大类：煮馍、 泡馍和 夹馍。

【煮馍】

代表：羊肉泡馍

“煮馍”是从馍的烹饪方式上来说。羊肉泡馍实际上并不是泡出来的，而是煮出来的。

馍是九分死面加一分发面的“饦饦馍”，要先掰成指甲盖大小的馍粒，再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料经过旺火煮得。馍煮到最后一定要保留嚼劲，不能糊成一坨。

其中最有趣的就是掰馍这一环节，绝不能含糊。

一掰：将馍一分为二。

二撕：从中间对半，撕成两片。

三掐：掐成黄豆粒大小。

四抖：将碗抖三抖，瞧瞧有没有大块馍粒。

同属于“煮馍”的还有酸辣口的小炒泡馍、汉民的三鲜煮馍和葫芦头等。

【泡馍】

代表：水盆羊肉

如果羊肉泡馍实为“煮馍”，那真正的“泡馍”是什么，是因《长安十二时辰》而大火的水盆羊肉。

水盆在当地的叫法就是羊肉泡馍，最早可以追溯到商周时代的“羊臐”。很多本地人认为，这才是陕西真正意义上的羊肉泡。

羊肉泡馍吃的是馍的筋道，水盆羊肉讲究吃肉的畅快。配水盆羊肉吃的月牙饼属于发面饼，比饦饦馍软得多，撕成小块泡在羊肉汤里，才算是“泡馍”。

【夹馍】

代表：腊汁肉夹馍

明明是“馍夹肉”，为什么偏要反过来说。

有人说是受倒装句的影响，肉夹（于）馍，也有人说把肉放在前面，突出重点。

西安的肉夹馍如无特指，说的就是腊汁肉夹白吉馍。馍烤到外皮焦香，馍瓤柔软，夹上腊汁肉，再配上凉皮和冰峰，就是当地人眼里的完美组合“三秦套餐”。

“馍都”西安，名不虚传

在西安有一种说法，上午吃一顿馍，中午就不用吃饭了，馍扛饿、踏实，就像是踏实的西安人一样。

西安人吃馍的过程也是一种享受。有人说，掰馍的过程就像喝茶，西安人喜欢慢悠悠地掰馍，就像他们喜欢慢节奏去生活。

开心吃泡馍，

不开心更要来碗泡馍。

西安人“不可馍灭”，

没有什么困难，

是两个馍解决不了的，

如果有，那就四个馍。

想去西安吃馍，

感受馍简单朴实的力量。

▍内容来源： 网络整理

▍图片来源：网络（ 版权属原作者）返回搜狐，查看更多