西安美食灵魂白吉馍!外酥里软,简单好做,想吃肉夹馍随时都能吃! |
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能理解“新疆馕”,就能理解“白吉馍。 白吉是个地名。在过去白吉那地界是陕甘通衢要道上的一个驿站,叫“白骥”,大概是因为骥字太难写了,就简化成了白吉。 其实说了这么多,简单点,白吉馍就是一种很好吃的半发面烙馍。我们自己在家做的话难度也不大。 今天推味君就一步一步做,看完你也不用出去买肉夹馍吃了。 你要准备: 面粉300克,温水140克,酵母3克,盐2克,糖5克。 —step1— 把酵母放到温水里化开一下,然后倒入面粉里,每家的面粉吸水率不一样,建议大家做的时候一点一点倒水。 把面粉和酵母水搅成大片的面絮。 然后加上1克盐(也就小半勺),还有5克糖(一勺糖),盐是为了增强面筋的,放糖则是给酵母提供养分的,发酵状态更好。 —step2— 把面絮揉成一个光滑的面团,这个过程可能要费点力气和时间。 揉好了之后就盖上湿毛巾,放进烤箱30度温度,发酵30—40分钟。 —step3— 让面团轻微发起来就行,内部出细密蜂窝洞就可以了。放到案板上揉成长条,切成等份。 每一份面团搓成两头尖,中间粗的长条。 拿一份长面团,把它擀平然后从一段卷起来。 —step4— 卷成一个卷卷,剩下的小尾巴塞到面团底下。 用手掌把小卷卷按平。 就是这样一块厚厚的,表面可看见螺旋花纹的小面坯。 用擀面杖把面坯擀薄就可以了,厚度大概在8毫米左右。 —step5— 平底锅烧热,把面坯放进去,转小火。 盖上盖子,慢慢烘烤三分钟。 然后翻面,小火烘烤3、4分钟,这样烤出来的馍,外皮不会焦糊,内芯也能烤熟透。 虽然没有“铜圈虎背菊花心”但自己在家烙的白吉馍,吃起来就是香。 吃馍最好的就是夹肉了!看着刚出锅的白吉馍,推味君已经没有耐心去重新炖肉了。 拿出我从遥远的河南老家带到大连的猪蹄!猪蹄是真空包装,再加上一直在冰箱里冻着,放了一个多月口感味道也不会变。 把猪蹄放进蒸锅里蒸上10分钟,让它从冷冻回归软糯。 然后把蒸软的猪蹄给拆拆骨头。猪蹄上的皮、筋、肉都切成块。准备的杭椒也切成小块。 切点蒜末,把猪蹄青椒段放入热锅中炒一下,让这个青椒断下生,不然太辣了……青椒和猪蹄完美的结合在一起,香而不腻。 拿一个刚做好的白吉馍,用刀从中间破开,成往里塞肉吧,塞到塞不下为止。 这一个沉甸甸满当当的肉夹馍,狠狠地咬上一口,馍香,肉香,青椒香,三维立体环绕强势攻击。 白吉馍中和了猪蹄的丰腴,只剩下浓郁酱香味,没有一丝油腻,加上鲜鲜辣辣的青椒,真是太太太香了~ 返回搜狐,查看更多 |
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