【馅料下沉首先考虑蛋糕糊是否健康、没问题，这样才有好的承托内馅儿的能力，内馅儿也不要太冷】

【蛋糕潮湿，考虑是否模具进水。】

金沙流心古早蛋糕 / 配方

古早蛋糕体

蛋清6个，蛋黄6个，食用油75g

低粉90g，牛奶60g，细砂糖75g

香草精5滴

金沙流心酱

咸蛋黄20g，芝士片2片，黄油10g

奶粉15g，糖粉15g，淡奶油15g

牛奶20g

开始

准备好所有的蛋糕体食材，如图。

同样准备好所有的金沙流心酱食材。

咸蛋黄放入烤箱中，160度烤制8分钟后出炉，打成粉末并过筛。

加入奶粉、糖粉、淡奶油和牛奶搅拌均匀。

然后加入黄油和芝士片，隔水融化成顺滑细腻的酱即可，装入裱花袋备用。

开始做蛋糕咯！蛋糕食材中的低筋面粉加入烧热的玉米油，玉米油烧到出现明显油丝，全部倒入面粉即可。

迅速搅拌均匀如图。

然后加入牛奶继续搅拌均匀。

再加入蛋黄和香草精搅拌成细腻顺滑的蛋黄糊状态。

蛋白分3次加入细砂糖，搅打到软性发泡的状态，如图，也就是小弯角的状态。蛋白不要太软，软了承托力不足。

蛋白霜分三次混合进入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀成为顺滑浓厚的蛋糕糊即可。

在18*18*6的蛋糕模具中铺上油布，倒入四分之三的蛋糕糊，如图。

然后将提前制备好的流心蛋黄酱全部挤在蛋糕糊表面。边缘留空隙不要挤，不然流心不稳会塌陷。

再倒入剩余的蛋糕糊即可进入烤箱烤制。不要震模具，震多了影响流心。

如果家里烤箱没有水浴蒸烤的功能，或者再带程序没把握，就用在烤盘中加水的水浴烘烤的方式，把烤箱预热150度，并在配套烤盘中加入足量水一起烤制50分钟出炉即可！用自带的电脑烤制程序，预热好以后烤制70分钟左右即可。

在烤制的过程中不要频繁开烤箱，不然会导致蛋糕回缩。

烤制完成后迅速出炉，拿出模具，并撕掉油布，简直不要太好吃

#小贴士

如果家里烤箱没有水浴蒸烤的功能，用在烤盘中加水的水浴烘烤的方式，把烤箱预热150度，并在配套烤盘中加入足量水一起烤制50分钟出炉即可。如喜欢,记得分享给更多人! 版权归原作返回搜狐，查看更多