芝士流心馅蛋糕的做法 |
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【馅料下沉首先考虑蛋糕糊是否健康、没问题,这样才有好的承托内馅儿的能力,内馅儿也不要太冷】 【蛋糕潮湿,考虑是否模具进水。】 金沙流心古早蛋糕 / 配方 古早蛋糕体 蛋清6个,蛋黄6个,食用油75g 低粉90g,牛奶60g,细砂糖75g 香草精5滴 金沙流心酱 咸蛋黄20g,芝士片2片,黄油10g 奶粉15g,糖粉15g,淡奶油15g 牛奶20g 开始 准备好所有的蛋糕体食材,如图。 同样准备好所有的金沙流心酱食材。 咸蛋黄放入烤箱中,160度烤制8分钟后出炉,打成粉末并过筛。 加入奶粉、糖粉、淡奶油和牛奶搅拌均匀。 然后加入黄油和芝士片,隔水融化成顺滑细腻的酱即可,装入裱花袋备用。 开始做蛋糕咯!蛋糕食材中的低筋面粉加入烧热的玉米油,玉米油烧到出现明显油丝,全部倒入面粉即可。 迅速搅拌均匀如图。 然后加入牛奶继续搅拌均匀。 再加入蛋黄和香草精搅拌成细腻顺滑的蛋黄糊状态。 蛋白分3次加入细砂糖,搅打到软性发泡的状态,如图,也就是小弯角的状态。蛋白不要太软,软了承托力不足。 蛋白霜分三次混合进入蛋黄糊,用切拌的方式拌匀成为顺滑浓厚的蛋糕糊即可。 在18*18*6的蛋糕模具中铺上油布,倒入四分之三的蛋糕糊,如图。 然后将提前制备好的流心蛋黄酱全部挤在蛋糕糊表面。边缘留空隙不要挤,不然流心不稳会塌陷。 再倒入剩余的蛋糕糊即可进入烤箱烤制。不要震模具,震多了影响流心。 如果家里烤箱没有水浴蒸烤的功能,或者再带程序没把握,就用在烤盘中加水的水浴烘烤的方式,把烤箱预热150度,并在配套烤盘中加入足量水一起烤制50分钟出炉即可!用自带的电脑烤制程序,预热好以后烤制70分钟左右即可。 在烤制的过程中不要频繁开烤箱,不然会导致蛋糕回缩。 烤制完成后迅速出炉,拿出模具,并撕掉油布,简直不要太好吃 #小贴士 如果家里烤箱没有水浴蒸烤的功能,用在烤盘中加水的水浴烘烤的方式,把烤箱预热150度,并在配套烤盘中加入足量水一起烤制50分钟出炉即可。如喜欢,记得分享给更多人! 版权归原作返回搜狐,查看更多 |
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