新蒜500g，白醋500g，白糖300g，少量食盐（以上是1斤左右的糖蒜配料比例，可以一次多腌一点，配料同比增加）。

腌糖蒜一定要选择当年的新蒜，新鲜的紫皮蒜头最为合适，买回来之后还要尽快处理。

首先是新蒜的处理。准备好的新蒜去掉外层老皮，留2层左右紫皮，大蒜底部修理平整，底部留1厘米左右，剩余部分剪掉。

新蒜清洗干净之后，碗中加入适量清水，加入两勺食盐调成淡盐水，新蒜放入其中浸泡1天，期间注意换水两到三次。清洗杀菌的同时腌糖蒜时也不容易变质。

腌好的蒜头捞出，蒜头朝下控干水分，通风处晾晒2个小时，这一步大概需要半天左右的时间，别偷懒。一定要尽量沥干水分，否则在腌制过程中容易滋生细菌让大蒜变质。

接下来就是糖醋水的调配。按照白醋：白糖=3:2的比例调配成糖醋水，用干净的筷子多搅动几次让白糖全部融化。这个比例经过几年的反复试验，既不会太酸，也不至于过甜。准备一个无油无水的干净玻璃密封容器，将蒜头放入其中，倒入调好的糖醋水，水量以没过大蒜为宜，如果容器比较大，就按比例多调一点糖醋水。

还有一种腌糖蒜的方法是用3份陈醋：1份红糖配成糖醋水，腌好的糖蒜颜色偏红，口感也略有不同。

密封好的糖蒜放入阴凉避光处腌制半个月，期间每天翻动一次，时间一到就可以取出慢慢享用了，一次吃不完继续密封好，放上一年都不会坏，酸甜爽脆的糖蒜无论是佐餐小菜还是火锅搭档都是一道特别的美味，喜欢糖蒜的你一定别错过。

【要点总结】：

1、选用当年的紫皮新蒜；

2、先用淡盐水腌制，控干水分后放入无油无水的干净玻璃容器；

3、按3份白醋：2份白糖的配比腌出来的糖蒜口味最佳。糖醋水无需加热再冷却。返回搜狐，查看更多