鸭子斩小块，五花肉切片，干辣椒、小米椒切小段，姜蒜切片备用

预热锅，起油烧至油温7成下鸭肉煸炒至真干香，接着下五花肉继续保持大火煸炒至干香（这一步很重要，保证鸭肉好吃的关键）

如图，因为鸭肉本身有水份，所以煸炒这一步需要点时间

加入八角，桂皮，姜片，蒜粒，小米椒，干辣椒，米酒（料酒）继续翻炒2分钟，加生抽，盐，胡椒粉持续翻炒至均匀上色后倒入适量开水没过鸭肉（不要用冷水，会导致肉质缩紧）盖盖转中火焖煮30分钟

30分钟后加入红辣椒片，葱结继续焖煮5分钟，转大火收汁，一道鲜辣香酥的土匪鸭就好啦。

收汁