包好的粽子和灰水一起放入锅中。

客家人喜爱用碱水粽蘸糖食用，味道甘香可口、糯而不腻。

端午前夕，街头巷尾浓浓的粽香扑鼻而来。

锅中的水逐渐沸腾。

巧手不停翻动，一串串碧绿饱满的粽子便堆积在盆中。

卷起粽叶、填入糯米馅、用线熟稔地缠上几圈……早上6点，大埔县湖寮镇村民香姨起了个大早，准备好包粽子的原料，巧手不停挥动，不一会了，一串串碧绿饱满的粽子便堆积在盆中。

香姨告诉记者，每逢端午节，她都会和家人们一起包粽子。“一天包200多个粽子是很正常的事。这些粽子都是熟客预订的，大家喜欢这个味道。”

香姨所包的粽子是碱水粽。碱水粽，又被称为灰水粽，是客家地区端午时节的传统小吃。

碱水粽和普通的粽子有何区别？“碱水粽因食材中有碱水而得名，其所用的糯米是用一种特制的水浸泡出来的。”香姨说。

据悉，客家人多居住在山区，房前屋后随处可见一种四季常青的灌木，其味道独特，生命力极强。因其有着布散风惊、治疗头痛风湿的作用，被客家人称为“布惊树”。

端午节期间，当地人会提前上山砍一把布惊树，烧成草木灰，再把这些布惊树烧成的草木灰收集起来，浸泡成草木灰水，经过反复过滤、沉淀、澄清，剩下的便是碱水，用来浸泡糯米。

糯米渐渐变黄，再包入干净的粽叶中，用清水煮熟，一个可口的碱水粽便完成了。

客家人喜爱用碱水粽蘸糖食用，味道甘香可口、糯而不腻，是客家人对于端午节的集体记忆。

端午前夕，行走在县城东风市场，街头巷尾浓浓的粽香扑鼻而来。碱水粽、肉粽、板栗粽、咸蛋黄加肉粽……店铺内的粽子琳琅满目，吸引着路人驻足挑选。

“粽子品类多了，但我们还是钟爱灰水粽。”市民张先生是土生土长的大埔人，每年端午，他都会到商店买灰水粽。和往年一样，今年他也选购了十几个粽子。

“吃的是小时候的味道。”张先生说，以前外出打工时，他都会让家里人寄灰水粽过去。在他看来，灰水粽寄托了浓浓的亲情，是他忘不了的家乡味道，属于客家人的独特记忆。

南方日报记者陈泽铭

通讯员罗文燕刘文烽

本版摄影：袁群华返回搜狐，查看更多