红米酒做法质量全过程，做米酒呢，是要游九曲的首先呢，把糯米淘洗干净，放锅上蒸30分钟等糯米蒸熟后放在一边，等它凉了以后再用然后把酒曲压碎糯米凉了以后呢，把那个酒曲粉撒在上面，然后用手把米搅拌一下，让他喝酒渠融合在一起米和酒曲搅拌好以后，把它放在一个罐子里面，然后中间掏一个小洞，用盖子把它盖好，然后放在一个比较保温的地方放置一两天后，它发酵完了就可以使用了

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1、自制红米酒的方法：

1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

2、把淘好的米上锅蒸熟。然后空余时间把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。

3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手28~30摄氏度左右，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）。

4、把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

5、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。大约30天左右就可以饮用。

        红米酒酒香浓郁，口感略带微甜，酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋，炖汤是产妇的绝佳滋补食品；平时烧鱼，炖汤放上一点，则有去腥提香的作用。冬天朋友小聚时热上一壶说红米酒，配个小菜，既有暧身的作用，也不会像喝白酒那样伤身。

②

1、 糯米用冷水浸泡一夜，无白芯后沥干水分，放蒸锅蒸熟，自然降温至35度左右，以手触摸不烫手为宜

2、 红曲米用凉开水浸泡一夜备用

3、 在放凉的糯米中拌入酒曲，倒入红曲米水，搅拌均匀，找一个带盖的容器倒入其中，用棉被或其他材质将容器包裹，放在温暖的地方发酵，每天用筷子搅拌一次，大约4天即可食用

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红米酒的用料 大米2斤黑米半斤 酒曲4G 红米酒的做法

1、1 这是之前把黑米混糯米一起蒸熟做的,这次生黑米的没拍照。将糯米泡二十四小时上蒸屉蒸熟,冷却至三十度放酒曲拌匀,加入泡过几小时的黑米一起,拌匀压紧,中间留个窝,盖层布放被窝里。(其实就跟上面那个白米酒一样做法啦,不过加了黑米而已,所以简单讲一下)

2、2 两天后拿出来,颜色荧紫透亮,口味香甜华口,痛饮三杯,人生一大乐事!不过不能贪杯,喝多了后劲大。

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以下是自制红米酒的方法过程：

材料：

- 糯米：500克

- 红曲米（红酒曲）：适量

- 温水：适量

步骤：

1、 清洗糯米并浸泡：将糯米用清水冲洗干净，并将其浸泡在温水中约3-4小时，使其充分吸水。

2、 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸约30-40分钟，直到糯米变熟软且能够轻易压碎。

3、 准备曲米：将红曲米（红酒曲）用清水冲洗干净，然后晾干备用。

4、 混合糯米和曲米：将蒸煮好的糯米放入一个干净的容器中，加入红曲米。按糯米与红曲米的比例1：1混合，搅拌均匀。

5、 发酵：将混合好的糯米和红曲米放入装有盖子的容器中，确保容器密封良好。放置在暗处，室温约25-30摄氏度的地方发酵。每天打开盖子轻轻搅拌一下，然后重新盖好。发酵过程持续约7-10天，直到出现较浓郁的酒香味。

6、 过滤和提取酒液：等到发酵结束后，使用干净的纱布或过滤网将发酵液过滤，去除固态物质和渣滓，只留下酒液。

7、 储存红米酒：将过滤好的酒液倒入干净的玻璃瓶或酒坛中，封好盖子。放置在阴凉干燥处，静置2-3个月以上，让红米酒进一步发酵和陈化。

注意事项：

- 制作红米酒过程中要注意卫生，保持所有器具和容器干净。

- 发酵过程中要避免过于潮湿或过于干燥的环境。

- 制作酒精饮品要谨慎使用和合理享用，不宜过量饮用。

以上是一个简单的自制红米酒的方法，实际的制作过程可能会有些差异，具体可根据自己的喜好和经验进行调整。如果对酿酒过程不熟悉，建议先咨询专业人士的建议。

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自制红米酒是一种传统的发酵酒，下面是一种简单的制作方法：

- 红糯米（也叫黑糯米）：500克

- 酒曲（也叫酒麹）：适量（一般为红米米量的10%左右）

- 清水：适量

- 糖（可选）：适量（根据个人口味添加）

1、 先将红糯米浸泡在清水中，大约泡3-4个小时以上，使其充分吸水。

2、 然后将泡好的红糯米蒸熟，可以用蒸锅蒸，也可以用蒸箱或电饭煲蒸。蒸熟后待米饭稍微冷却。

3、 蒸熟的红糯米放入一个干净的容器中，加入适量的酒曲。酒曲是促进发酵的重要成分，可以在酒坊或超市购买到。

4、 将红糯米和酒曲充分混合均匀，然后盖上盖子，放置在温暖通风的地方。温度一般控制在25-30摄氏度之间最适宜发酵。

5、 每天轻轻搅拌一次，以保持发酵均匀，并防止表面产生霉菌。发酵大约需要7-10天左右，具体时间根据温度和个人口感而有所不同。

6、 当发酵时间到达后，将发酵好的红米酒过滤或者用纱布把酒渣滤出，取得红米酒液。

7、 可以根据个人口味，加入适量的糖搅拌均匀。也可以不加糖，根据自己的喜好来调整甜度。

8、 最后将红米酒倒入干净的瓶子中，封盖保存。放置在阴凉干燥的地方，并定期打开瓶盖释放掉酒中的二氧化碳，以防止瓶子爆炸。

- 在制作过程中要注意卫生，使用清洁的容器和器具。

- 选择优质的红糯米和酒曲可以提高酒的品质。

- 发酵过程中需要保持适宜的温度和通风环境，避免过热过冷或者受潮。

- 酿制好的红米酒可以放置一段时间进行陈化，口感更好，但要注意防止霉变和质量变差。

这是一种简单的自制红米酒的方法，希望对你有帮助。在制作的过程中，如果遇到任何问题，建议参考更详细的红米酒制作教程或咨询专业人士。同时，酿制酒液也需要一定的时间和经验，注意安全和品质的控制。

食材：

黑糯米、白糯米、酒曲、凉开水、矿泉水

1、先把黑糯米和白糯米提前泡4个小时，黑糯米和白糯米的比例是1：4。时间到时，把泡米水倒进塑料桶里，发酵两三天后浇花，特别的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗几遍，然后把黑糯米和白糯米搅拌在一起

2、准备一个蒸锅，水量不要超过蒸笠子，再放上一层笼布，然后把米倒进锅中，给它摊平整，用筷子在米粒上戳点洞眼，这样更容易蒸熟，然后盖上盖子，大火蒸一个小时

3、时间到时，在蒸好的米饭中放入凉开水，这样就可以把米饭降温，然后搅拌均匀。再转移到一个无水无油干净的已经提前用开水消过毒的缸中，继续放入凉开水，10斤的米放入2000克的凉开水

4、然后搅拌均匀，搅拌到看不到凉开水在里面，手伸到里面不烫手，说明温度已经降到30度到40度之间了，这时就可以放入10克的酒曲，充分搅拌均匀，保证糯米中不能结团，结团里面没有酒曲它会发霉，喜欢吃甜的还可以放点糖

5、搅拌均匀以后把表面给它抹平整，中间放入一个干净的剪去底部的矿泉水瓶子，矿泉水摆进去，等酒发酵好以后，就能直观的看到酒渗到矿泉水瓶里。然后盖上盖子，包上保鲜膜，底下垫个电热毯，裹层被子，保证温度在四十度左右。发酵三到五天

6、发酵到第四天时，我们红糯米酒就发酵好了，这时候的酒精度数比较高，我们再放入五瓶矿泉水稀释下，然后搅拌均匀，然后垫上漏网，把做好的米酒盛到另外一个玻璃容器中。

7、剩下的糯米还会继续发酵，想要不再发酵，放到蒸锅中大火蒸20分钟，把酵母菌杀死，就不会继续发酵了。香味浓郁，当天就能喝它了

8、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好.

1、选择优质糯米或粳米作为酿造的原料，用干净的水清洗糯米，去除其中的杂质，然后冷水浸泡10小时左右，以能够浸透、用手能碾碎为宜，糯米在经过浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分之后放入蒸锅，用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不粘、不糊、无白芯、均匀一致。

2、按照加水的比例，用35℃左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软，饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却至35℃左右，冷却好后的糯米放入合适的容器中，浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中，同时放入白曲搅拌均匀，把容器密封好后，将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。

3、发酵过程中会产生很多气泡，能听到很多微小的嘶嘶声，还能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象，在发酵的过程中，要每天用干净的筷子搅拌米饭，把米饭压下水面，使其能够更均匀的发酵，搅拌完要把容器重新密封好，大约25天左右，容器中的原料会融合成一体，液体颜色也会由清红逐渐变成深红，表示主发酵过程结束。

4、主发酵完成后，已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为维生素、氨基酸等营养，但还有部分糖末和较多的淀粉被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来，装瓶密封通过后期的发酵进一步完成红曲酒的发酵作用，使酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

5、后期的发酵过程较为缓慢，一般需要经过80-90天才能够完成，经过了后期发酵的酒液会逐渐变成金黄色，经过长时间的后发酵，醪液中的各种成分会相互作用，使酒的风味变得更加醇厚芳香，一般家里自行酿制的酒，能够完成后发酵的步骤就已经是很好的酒了，可以自己饮用或招待客人用。

如果想进一步提升酒的品位，需要进行陈酿的过程，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，时间一般是1-3年。

6、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用，所以酿出来的酒度数较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，保证了天然饮品的固有特性。

红米酒的做法如下：

1、 将糯米淘洗后放清水里浸泡12小时，再次淘洗至洗米水变清澈。

2、 将淘好的米放入蒸格里蒸30-50分钟，蒸至米熟透没有白心。

3、 将蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，将酒曲放入饭里拌匀，然后放入已经注入清水的罐里，合上盖，用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

4、 第二天打开盖子，听到发酵冒泡的轻微声响，每天用干净的木棍或竹棍搅动两三次，促进发酵。

5、 大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。

6、 大约30天左右就可以饮用了。

红米酒是一种传统的中国酒类，其酿造方法相对简单。首先，将红米浸泡在水中，使其变软。然后将红米蒸熟，待其冷却后加入酒曲（一种发酵剂）。将混合物放入发酵罐中，密封发酵。发酵期间，温度和湿度要适宜，通常需要7-10天。发酵完成后，将酒液过滤，去除固体颗粒。

最后，将红米酒装瓶贮存，经过一段时间的陈放，红米酒的味道会更加醇香。红米酒具有独特的口感和香气，是一种受欢迎的酒类。

制作步骤如下:

步骤 1把糯米用水浸泡一晚上

步骤 2把糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透

步骤 3矿泉水烧开后凉透

步骤 4罐干净无水，把蒸好的糯米 红曲米 矿泉水倒入罐里搅拌均匀

步骤 5一周内每天搅拌一次，发酵50天即可

红米酒食材明细， 红酒曲7两、糯米5斤、水10斤

红米酒的做法步骤

2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。

3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）。

5、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。

6、大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。大约30天左右就可以饮用了。

客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒，酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。

复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。

夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之红米酒。

继用杓子翻动酒糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。

7～15天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。

然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。

这便是当时市肆中出售的黄酒了。

家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4～6斗米的。

此外，作坊（即酒店）酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。

酿制红米酒须掌握两个要领。

第一是酒饼要好。

据说客家人用的酒饼源于畲族。

过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。

至今仍有畲族人将剩饭，不管是红米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝的。

客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。

开始也许不为社会所注意，个别人则经过长期的实践和不断的改进，遂成了家传秘方，流传也就不广。

例如客家淮土的酒饼是酿制特产红米酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。

由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。

第二是水质要好，须用优质的醴泉水，即从地下冒出的甘美的泉水，俗称为井水。

今日城镇的饮用水多为自来水，自来水中含有漂白粉，有一种异样的味道，而水井又所剩无几，于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自来水则非但失去甘美的水味，弄得不好还易使酒味变酸。

上述两个要领，缺一不可。

否则，好好一缸酒，就会变成一缸醋。

红米酒，虽然同样是用糯米来做酒，也和甜米酒一样有滋补保健的效果，但无论是用的酒曲，还是酿制的方法、时间，到成品的颜色，口感都与甜米酒大相径庭。这种红米酒不像酒酿甜得发腻，也不像白酒般浓烈呛喉，比平时烹饪用的料酒更香更醇。自酿红米酒的方法是什么？喝红米酒有什么好处？

自酿红米酒的方法：

2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行）。把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是较好）备用。

4、把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方，这是饭刚放下去一会的样子。

5、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。大约30天左右就可以饮用了。

喝红米酒有什么好处？

红米经过酿制，营养成分更易于人体吸收。红米酒含有大量人体必须的蛋白质、维生素B1、B2和钙磷铁及少量的锌铜镁猛硒等微量元素，是中老年人保健、妇女美容养颜和身体虚弱者补气养血之佳品。

红米酒色泽嫣红，口感甜香，回味悠长，营养丰富含有多种微量元素，有活血，健脾，促进新陈代谢，补血养颜，舒筋活络强身健体和延年益寿的功效。当地产妇坐月子期间，常饮用红米酒。

喝红米酒对不同人群的好处：

爱美的女性朋友：抗氧化、补血养颜、排毒养颜的天然佳品。

男性朋友：健脾、促进新陈代谢、强生健体。

中老年人群：活血、健脾、促进新陈代谢，补血养颜、舒筋活络、强生健体的功效。

坐月子人群：帮助下奶，补血养颜。

红米酒酒香浓郁，口感略带微甜，酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋，炖汤是产妇的滋补食品；平时烧鱼，炖汤放上一点，则有去腥提香的作用。冬天朋友小聚时热上一壶红米酒，配个小菜，既有暧身的作用，也不会象喝白酒那样伤身。

说起在家酿米酒，大家可能马上就联想到甜米酒（酒酿）。大家有没有喝过红米酒，同样是用糯米来做酒，也和甜米酒一样有滋补保健的效果；但无论是用的酒曲，还是酿制的方法，时间，到成品的颜色，口感都与甜米酒大相径庭。今天小许跟大家说说红米酒的制作方法，红米酒的做法。

用料：7两红酒曲、5斤糯米、10斤水

做法

3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

4、把酒曲放到饭里拌匀。

5、然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）

6、把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

7、这是饭刚放下去一会的样子。

8、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。

9、大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。

10、大约30天左右就可以饮用了。

酿制好的红米酒酒香浓郁，口感略带微甜，酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋，炖汤是产妇的绝佳滋补食品中；平时烧鱼，炖汤放上一点，则有去腥提香的作用；冬天朋友小聚时热上一壶红米酒，配个小菜，既有暧身的作用，也不会象喝白酒那样伤身。以上，小许已经跟大家分享了红米酒的制作方法，红米酒的做法，可以一试哦！