这个“三甲”的来历，还有一个不一样的传说。

南宋宁宗嘉泰年间，宁都黄陂杨依村有一个叫谢元龙的人，从小刻苦好学，非常优秀。琴棋书画，天文地理，样样皆通。刀枪棍棒，弓马骑射，无一不精。绍定元年（1228 年），谢元龙参加乡试，获得举人。此后多次参加会试，却都落选了。　

直到景定三年(1262 年) ，59岁的谢元龙又一次踏上考试之路。这一天，他的同窗好友们带着固村米酒来给他送行，这酒醇香、甘甜、顺口，谢元龙喝了个酩酊大醉，昏沉沉睡去，做了个梦，梦见自已考中前三甲之首，成了新科状元郎。第二天他将梦中之事说了，同窗听后就说：“ 这是个好兆头啊，你这次去考试必有成就。” 就是这么神奇，这一次，谢元龙被皇帝钦点为壬戌特科状元。

谢元龙荣归故里，朋友们前来祝贺，谢元龙在答谢宴中说：“我是喝 固村米酒中三甲之首的，我提议把固村米酒叫做固村三甲酒如何？” 大家都说，太妙了。从此固村三甲酒之名传开了。

米酒，是赣南人世代祖传的佳酿，也是现代人喜庆酒宴、日常生活不可缺少的饮品。它是一种纯朴民风的守候与传承，一种润物细无声的诗意与豪情。从远古到现代，从牙牙学语，到年老寿终，米酒都一直伴随着赣南人，它温暖着世世代代的赣南人以及南来北往的客人。

酿酒是赣南女子特有的技艺，是家家户户必备的年货，也是年关乡下的一件大事。看女子会不会持家，很大程度上就看能不能酿出一坛好酒来。我外婆曾说过，酿酒过程中不但每道工序要讲究用量、时间、温度的严格控制，而且一定要保持双手、使用的物件以及周围环境的洁净，再加上酿酒时的心无旁骛与心灵的虔诚，具备这些条件，酿出的米酒方能色泽澄澈、醇香馥郁。

曾仁秀是固村圩镇上一位普通村民，在她的记忆中，儿时看着父辈们围绕糯米、酒缸忙碌的日子，总是那么温馨而美好。如今，凭着从父辈那里学得的酿酒手艺，曾仁秀每年通过酿酒赚得一定收入，让一双儿女衣食无忧。对她来说，与米酒相伴的生活清淡却幸福。

冬日的一天，艳阳高照，曾仁秀撸起衣袖，从房间里端出一个大桶，桶内装满了用山泉水浸泡过的优质糯米，一颗颗糯米在山泉水的浸泡下愈发饱满，散发着芳香。她将浸泡好的糯米倒入一个大甑中，然后用山泉水反复淋洗，直至洗过糯米的山泉水依旧清澈。待糯米沥干，她再把装满糯米的大甑架到用松木烧火加热的锅上蒸。蒸米也有技巧，刚开始不能将甑盖上，待大火烧旺，热气上窜至最上面那一层糯米时，方可盖上甑盖。待糯米蒸至九成熟，再去火端甑，此时的糯饭外硬内软，疏松透亮，吃起来松软却不乏嚼劲。

刚才说，固村三甲酒与其他客家米酒的不同之处在于，酿制三甲酒用的是当地特制的中草药酒饼。这种酒饼掺有祖祖辈辈反复试验后多次改良的秘制中草药，用它酿出来的米酒入口甘甜、后劲较大。蒸好糯饭后，曾仁秀将特制的中草药酒饼碾碎，均匀拌入糯饭之中，再将糯饭倒入酒缸发酵。待酒酿完全溢出后，曾仁秀将酒酿取出放入另一口酒缸中。然后，曾仁秀在剩下的酒糟中放入少量山泉水，让它再次发酵后，将酒糟装入特制的布袋内，用木板、磨石压榨出清澈黄亮的酒液。最后，曾仁秀将此酒液与之前取出的酒酿兑在一起，三甲酒才算做成了。

扎根于赣南客家的固村三甲酒，就这样一代代传承下来，而这些年，真正让它走向市场，成为当地老百姓的一项致富产业的，还得说到江西翠微三甲酒业有限公司董事长彭海军。

2009 年，还在上海工作的彭海军，在一次机缘巧合下接触到易拉罐酒娘，当时就想到了家乡的米酒，味道比这个酒娘还要好，但由于规模不大，生产没有标准，技术不成熟，更没有品牌，走不到大城市中，当时心中就生起了自己创办家乡米酒，将家乡的米酒打入上海市场的念头。

说干就干，当时他对酿造米酒这一传统行业一窍不通，但却热情十足，他深入到固村老乡家中、万安客家酒厂、浙江绍兴黄酒厂和上海、广东、湖北等地，深入学习米酒酿造技术。进行技术研发。研发的过程并不容易，起初甚至为此损失了200 多万元，曾有人提议，将失败的米酒拿到市场上便宜卖了，以弥补些许损失。彭海军坚决不同意，他说：“就是倾家荡产了，我也不会以次充好将这些废品推向市场，坑害消费者。”他把这些产品全部销毁了；后经不断的总结学习和凭着一股坚韧不拔、不认输的意志，最终成功的研发出了地道的客家米酒。这些产品一经上市便已成为土特产商、超市、中高档餐饮企业、酒店的热销产品，得到广大消费者的一致好评，彭海军也从一个酿酒“门外汉”，成长为了现在的资深酿酒师！

彭海军十分注重企业的内部管理，严格把控技术质量关，每一道流程工序，都必须慎之又慎，按作业指导书操作，确保品质不走样；根据当时客家米酒没有形成集中生产，规模不大，生产能力弱，包装单一不大气的现状，2010年开始他就紧锣密鼓的筹备新建标准化现代厂房，引进先进的酿酒设备，安装整套工艺流程机械，申请 QS认证，注册商标等一系列符合产品生产标准的事项。

现在的固村三甲酒，用传统百年工艺结合现代生物技术酿造而成,因其独特的三次复式发酵工艺，赋予了“三甲酒”新的含义。这个酒色泽清澈亮黄、酒味醇厚柔和、香气浓郁、回味悠长，并富含氨基酸及多种维生素，其中８种是人体不能复合而必需的。这个酒进口顺、后劲大。有白酒的劲度，但喝了不上头。

“一壶三甲酒，广交天下友”。 2013年“固村三甲”商标被评为“江西老字号”，同时，还研究推出陶瓷器皿、坛装地窖、瓦装、易拉罐、瓶装、桶装等多元化包装；由原来单一的一斤装置改进为现在的2 斤、3斤、5斤、10斤装，并生产出三年陈、五年陈米酒；经过不断的研发，改变了米酒保质期不到一个月的状况，现在翠微三甲酒有限公司出品的包括“固村三甲酒”在内的 所有米酒，只要不开封，保质期就能与白酒类PK 。

播讲:程杉

江西广播电视协会播音主持专业委员会副秘书长，江西广播电视台播音主持专业指导委员会副主任，主任播音员，国家级普通话水平培训测试员。

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采编：文彦返回搜狐，查看更多