4、每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。

5、等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。

6、锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。

风俗：

牧民们一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子，因为这个时候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易储存。

夏天的草水份大，奶水质量差，做下的奶皮子发湿，不宜永存。一般是秋末牲畜抓油膘时大量做奶皮子，把它们放在一只特意编的半圆形篓子里，备以冬春食用。奶皮子产量不多，常常摆在客人面前的桌子上。奶皮营养丰富，香甜油腻，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。

奶皮子怎么选？怎么吃？

内蒙古的特产，除了牛肉干，各种的乳制品绝对是让人垂涎三尺。在乳制品中，尤其是正宗的奶皮子，价格比牛肉干还要贵~那么，如何挑选优质的奶皮子呢？奶皮子怎么吃才最美味，最正宗呢？

好的奶皮子，厚实，柔软，口感绵滑细腻，吃的时候奶味浓厚，没有面的感觉，偶尔会有些颗粒感，瞬间会自动在口腔中融化。储存也很方便，只要放在冰箱的冷冻室中就可以，随吃随拿。

市面上面常见的真空包装奶皮子，属于口感较差的一种。偏硬，而且薄，只能泡在奶茶中食用，但是价格比较低廉，比较适合大众消费。优质的奶皮子，一张200克，价格在四十元左右，但是真空包装的奶皮子，一张只要十几元。

奶皮子是纯奶制作的乳制品，里面没有任何的添加，所以口味比较单一，是原味的。色泽以乳白色和淡黄色为好，如果是颜色发黑发暗的奶皮子，不建议购买。还有一些奶皮子有糊味，制作的时候是火大烧焦了的缘故，也不建议购买。

奶皮子最正宗的吃法，

A：一是当零食。直接掰成小块食用，味道格外浓郁；

B：另一种就是喝奶茶的时候，掰几块奶皮子，浸泡进去，撒少许炒米，别具风味；

C：还可以在平时熬粥的时候，放在白粥里面，又香又软的奶皮子合着白粥一同吃，滋味十足；

D：也可以放在火炉或烤箱上烤黄再食用，具有浓郁的乳香和特别的风味。

来源：内蒙古民俗网返回搜狐，查看更多