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自从认识了来自内蒙古的小伙伴，我的幻想破灭了：那里的朋友不住蒙古包，上学不骑马，考试不考摔跤射箭，更不在大草原上你是风儿我是沙……

但有一点是真的：他们确实大口吃肉大碗喝奶！

特别是奶制品，拥有国际公认黄金奶源地的大内蒙，简直是便宜大碗品质高的宝库。各种软的硬的干的湿的，品种超多，有种万物皆可奶的霸气。

我掏空了朋友的购物车，把各种内蒙奶制品买回来试了试，妙～～啊～～～

早知道内蒙人吃这么好，我能省老多钱了。

大内蒙奶制品的冰山一角。从包装到分量都主打一个朴素简约，二三十块就能买一大袋。

本次采购来自 宝，主要是「阿腾锡林」「锡林傲特尔」两家。

图片来源：自己吃的

话不多说，带着大家一起 长胖 品尝一下。

奶皮子

奶皮的超级浓缩加厚版

真的香，也真的油

小时候妈妈煮牛奶，表面会凝结一层香浓丝滑有弹性的奶皮，简直就是一锅之精华，可惜只有一点点。

到了咱豪爽的内蒙，奶皮也豪爽起来，一盒半斤吃到饱。

内蒙的奶皮子都如此大气，不知道的以为是从牛奶里捞了块蛋糕出来。

图片来源：网络

传统奶皮子，蒙古语称「乌如木」，是将鲜奶倒入锅中慢火微煮，用勺翻扬，搅打起泡，文火保温，形成皮膜，自然冷却后用小刀沿锅边划开，挑起挂在通风处晾干制成。

松软的奶皮下是丝滑的奶油，一口下去，湿润绵软，香气浓郁。

坑坑洼洼的奶皮下，凝固着细腻丝滑的奶油。

图片来源：自己吃的

奶皮子没有其他调味，就是纯纯的奶香。可以直接吃，也能泡在奶茶中或拌炒米食用。

咸奶茶 + 炒米 + 奶皮子，冬天 YYDS！（奶皮子注意别多放，真的油）

图片来源：自己吃的

奶皮子脂肪含量超 50%，直接吃容易腻，于是内蒙朋友发明了神仙搭配吃法，好吃度直接拉满。

奶皮子卷

细腻香甜，放进嘴里一呡就化，简直就是来自大草原的奶油冰淇淋。

强烈推荐推荐大家试试炒米口味，甜甜的奶香混合令人着迷的谷物焦香，好吃到研究所的小伙伴们都抢疯了。

一口来到大草原。

图片来源：自己吃的

奶皮子千层

奶皮子和果酱还可以做成千层蛋糕，其实就是奶皮子卷的变形版，口感更扎实。

山楂口味

芒果口味

一层果酱一层奶皮子，这就是千层蛋糕啊！

图片来源：自己吃的

酸甜的果酱化解了奶油的腻，更突出了奶皮子的香。试吃下来，山楂和芒果口味深得人心，葡萄干的也很不错。

大家可以直接买，也可以研究自己的独家配方。

奶皮子小方

奶皮子还有这种切成小块的，脂肪更少，奶皮部分的叠加叠加叠加强化版。

一口一个，牛奶脑袋直呼上头。

图片来源：自己吃的

干奶皮子

浓缩后的精华

这才是真正的牛奶大饼干

奶皮子是是外干内软的质地，如果进一步烘干脱水，就会变成味道升级的干奶皮子，和红薯变成红薯干差不多的意思。

水分更少，口感疏松，香气更浓郁。

图片来源：自己吃的

烤奶皮更香更脆（当然热量也更浓缩），可以直接当零食空口炫。

购买时注意，最近网上有种网红零食「烤奶皮」，❌ 不是这个↓哦，别买错了。

❌⚠️ 不是这种啊。干奶皮就是纯纯的奶皮干制而成，没有额外添加糖等成分，比这种「烤奶皮」更酥、更香，奶味更足。

图片来源：网络

纯的干奶皮子表面坑坑洼洼，分为半干和全干，不额外加糖，就是纯纯的奶制品。

强烈推荐大家试试全干，酥酥的，特别像奶味小酥饼。一点一点掰着吃，不知不觉就能消灭一大张，根本停不下来。

这才是真正的「干奶皮子」，看着平平无奇，吃着越嚼越香，吃完感觉呼吸都带着奶味。

图片来源：自己吃的

当研究所众人沉浸吃奶无心说话时，内蒙的小伙伴说，还有一种烤奶皮，是把干奶皮再烤一下，油脂味更淡，但有一点牛奶的焦香。

漏买了！都不敢想那得多好吃啊（放心，快递已经在路上了……

奶嚼口

中式的发酵稀奶油

一定要加炒米试一试

嚼口又名嚼克，蒙语称「桌禾」，是经过发酵的奶制品。和西方的发酵稀奶油有异曲同工之妙，甚至菌群结构都是相似的。

奶嚼口比酸奶更丝滑，比奶油风味更浓郁。

但外地朋友（包括我）别被它的外表骗了：不要直接吃！不要直接吃！不要直接吃！

直接吃你大概会发出「这啥玩意」的灵魂疑问，但相信我，只要有其他食物配合，奶嚼口能给你惊喜。

例如搭配有甜味的水果和果干，或配上点蜂蜜涂抹面包。

面包 + 奶嚼口 + 蜂蜜 + 芒果，这个搭配都快去给我试！早餐来一片，只需一分钟，主食、蛋白质、水果，都有了。作为下午茶小甜点也很不错。

图片来源：自己吃的

官方 CP 必须是炒米！

奶嚼口撒上炒米，再加上一点白糖，拌在一起，丝滑中带着焦脆，一口一口越嚼越香，我能炫三碗。

什么神仙搭配啊，这玩意我能当饭吃，根本停不下来！

图片来源：自己吃的

动手能力强的小伙伴，还可以用奶皮子 + 奶嚼口 + 水果，在家自制水果蛋糕，货真价实，原料扎实味道好。

毫不需要技术的美味甜品配方 get ✔️

奶豆腐

更适合中国口味的鲜奶酪

会拉丝的中国芝士

奶豆腐，蒙古语称「胡乳达」，看起来就是一块白白胖胖的豆腐。

真的像块可爱的大豆腐。

图片来源：自己吃的

奶豆腐是鲜牛乳静置自然发酵，去掉上浮的奶油和乳清做成，妥妥的东方奶酪。

与西方干酪相比，传统蒙古奶酪没有成熟期，能够产生强烈风味的物质含量较少，风味柔和，更容易被多数中国人所接受。

⚠️ 奶豆腐不要开袋直接啃！空口吃会有股发酵的酸味，很难接受。它也需要一些搭配，例如蘸果酱，泡奶茶。

推荐切片烤或煎一下，让热激发出奶香，烤到两面微黄，再撒上一点白糖，简直绝了。

和黄油白糖一起，空气炸锅烤至表面微黄，满屋子都是奶香味，隔壁小孩都馋哭了。注意别烤太久，会变成口香糖……嚼不动……

图片来源：自己吃的

香香软软，而且也能拉丝哦～

图片来源：自己吃的

听说在内蒙还有用奶豆腐做的披萨，纯正的西式蒙餐。

不过， 比起奶皮子卷和奶嚼口，奶豆腐就像榴莲，属于有人爱有人恨的品，购买需谨慎。

芝士脑袋们可以试试。

奶条／奶酥／奶干

酸甜软糯的干酪小零食

各有各的好吃

品种太多了，作为外地人分不清，根本分不清……

但它们基本都是以牛奶或酸奶为主料，加黄油、奶粉等再次发酵、沉淀做成的小零食。半斤只要 30 多，比西方的干酪便宜多了。

图片来源：自己吃的

虽然都叫奶酪/奶干/奶条，但不同商家的产品口感并不一样，有的松软，有的软糯，有的酥脆，有的干硬……总有一款符合你的喜好。

需要注意的是，大部分奶干都加了糖，别咣咣炫，或者问问商家有没有无糖或代糖版。

研究所的小伙伴对它们做出了精准点评：这就是大白兔奶糖的减糖加奶版啊。

口感完全不同的四款产品，各有各的风味。

图片来源：自己吃的

意外惊喜

连赠品都是好吃的！

除了各种纯奶制品外，吃喝 品鉴大会上，大家还被内蒙商家随单的赠品征服了：

咸奶茶和炒米

咸奶茶

炒米

朋友们谁懂，我之前一直觉得咸奶茶是异端。

但突然降温的冬天，当内蒙小伙伴把一杯撒了炒米的、热乎乎的咸奶茶端到面前，吸溜一口，我仿佛掀开帘子，走进了温暖的蒙古包。

这不是饮料，而是有粮食的扎实感。

总之，吃了一大圈内蒙的奶制品，纵使大家口味不同，但几乎没有绝对踩雷的产品。奶嚼口、奶皮子卷、干奶皮更是回味无穷，小伙伴们纷纷现场下单。

除了吃不过来的奶制品，内蒙古还有肉香十足的牛肉，鲜嫩不膻的羊肉，香香糯糯的小米、滑溜弹牙的莜面……咱大内蒙，牛啊！

如果你也有内蒙古的小伙伴，那真的太幸福了 ，如果你没有，建议你快去认识一个。

今天的奶乎乎就浅浅分享到这儿，没时间了，我要去抢最后一口奶皮子卷了～

合作专家兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

科学审核张明凯

江南大学食品科学与工程在读博士

内容策划feidi

合作请联系 [email protected]

参考文献

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[3] 徐伟良, 李春冬, 郭梁, 等. 蒙古族传统奶嚼口的微生物组成分析[J]. 食品与生物技术学报, 2020, 39(8): 106-111.

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[11] 刘计民. 内蒙古传统风味民族乳食品简介[J]. 中国乳品工业, 1993, 21(5): 237-240.

封面图来源图虫创意

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