1.福州人吃海蜇头，比较常备的酱是蟛蜞酱. 蟛蜞酱是福州特有的传统美食。福州闽江流域辛勤的水乡农民秋冬季节农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，用清水养净，除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，白糖等辅料，用石磨碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备美食，通常用于沾海蜇头吃，其美味食之回味难忘。 2.今天我们没有备蟛蜞酱，做酸甜酱。 生抽20+蒜蓉+细砂糖30+白醋30+味精适量+芝麻香油15+细盐3+葱花，搅拌均匀，备用。喜甜喜酸可以自行再调整。 我家喜欢用白醋，感觉比香醋更清爽。